做蛋炒饭，可不能下锅就炒，多加1步3次放葱花，蛋香菜香饭更香

唯恐蒸的米饭不够吃，结果每次都剩下三五碗，把冰箱都塞得满满的。剩下的米饭与馒头还不一样，馒头回锅熥一熥，家人还能凑和着吃。如果把剩米饭回锅热一热，味道、口感与新蒸的米饭直接不可同日而语，根本无人问津。
这几天想了个办法，把剩米饭做成蛋炒饭，隔夜的剩米饭是制作蛋炒饭的最佳食材，也是物尽其用罢了。

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平时家里根本无人问津的剩米饭，经过这么一炒，出锅的蛋炒饭，哪怕炒了一大盆，不一会的工夫，你一碗、我一勺，很快就被“一抢而光” ，特别受欢迎。所以说，在家制作蛋炒饭是剩米饭的最华丽蜕变，特别是过年期间，哪怕剩再多的米饭也不怕。
制作蛋炒饭基本都会炒，可是想做到精致也实属不易：做蛋炒饭，可不能下锅就炒，多加1步3次放葱花，蛋香菜香饭更香。一份完美的蛋炒饭不但要米饭粒粒分明，还要最大程度能突出蛋香、菜香、饭香这三香才行。

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主料：剩米饭1碗、黄瓜1根、鸡蛋4个
配料：大葱1段、胡萝卜半根、火腿肠2根
调料：植物油40克、盐2克

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1、隔夜的剩米饭1大碗，倒入一较大的盆内，便于操作。分散淋入植物油10克，用小勺翻拌均匀。
【做蛋炒饭，可不能下锅就炒，多加1步3次放葱花，蛋香菜香饭更香】这一步决定了炒出来的米饭粒粒分明，吃起来有嚼劲。

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2、黄瓜1根，清洗一下后切成花生米大小的黄瓜丁；鸡蛋4个，洗一下外壳，打进一只大碗内，用蛋抽子搅打均匀，不能有成块的蛋清。胡萝卜半根、火腿肠2根，都切成与黄瓜丁差不多大小的丁；大葱1段，切成粗葱花。

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3、不粘锅上灶先空烧一会，倒入植物油30克，加热到有少量油烟升起，倒入蛋液，用筷子快速划散。
借助于专用炒铲炒成鸡蛋小块，撒入一份的葱花，翻炒出“蛋香” 。

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4、下入火腿肠丁，小火煸炒出香后撒入胡萝卜丁，再下入一份的葱炒，炒出“菜香” 。把米饭下入，调入盐2克，快速翻炒。并用专用手铲不断拍打米饭，把成团的米饭敲打散开。
炒至米饭粒粒分明，有些在锅内开始蹦蹦跳跳，像是在跳舞，火候恰到好处。

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5、撒入黄瓜丁、最后一份的葱花，快速翻炒几下出“饭香” ，停火。把做好的蛋炒饭盛入浅盂，便可以上桌享用美味了。这么一大份蛋炒饭，不一会的工夫就会被哄抢一空。