干式熟成牛排和湿式牛排有什么区别干式熟成牛排和湿式熟成牛排有什么区别

成熟是食材的预处理，是指通过食材（牛排、猪肉等）通过肉本身的酶，将肌肉中的蛋白质分解成风味浓郁的氨基酸等物质，使其肉质更加鲜嫩、风味浓郁。那么干熟牛排和湿熟牛排有什么区别呢？

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1.肉质不同:干熟的原因与空气接触，酶在分解肉纤维方面起着更大的作用，比湿熟的整体肉质细嫩柔软，湿熟的肉质比柴火好。
2.口味差异:干熟步骤多，风味复杂性和丰富性更好。湿熟是冷藏的，肉的味道没有干熟那么浓。
3.价格不同:干熟和湿熟的价格差异很大，主要是因为牛肉干熟后表面因为风干变硬而不能食用，只剩下原来的70%左右可以烹饪。此外，干熟牛肉必须存放在成熟室，依靠专业人士的经验积累和监控，各种严格的要求创造了干熟牛肉的高贵价值。
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