煎鱼的时候怎么才不碎

鱼的吃法有许多，煎着吃是其中最常见的一种作法，大部分人都会在家里煎鱼吃。有的人煎鱼时，都会发生鱼碎了状况。那样煎鱼的时候怎么才不碎呢？

1、用热油炸：煎鱼得用热油炸，在温度高烧七成热，其实就是略微起烟的水平。这类环境温度煎鱼，较为有利于维持鱼身详细。除开温度以外，还要掌控两个小关键点，有利于维持煎鱼详细。
2、沥干水分：在煎鱼以前，一般会用一些腌制料来腌鱼。但是，在腌渍完成后，一定要用厨房用纸尽可能吸走鱼身表面的水分，这么做，把鱼入锅以后，也就不会黏锅、破皮了，并且鱼片可以煎得又香又酥。除开拿纸吸走水分以外，也可以通过一些其他方式，例如在鱼身上裹粉、抹油，这个方法都是为确保鱼身表面并没有水分。
3、定形之后再翻过来：把鱼入锅煎以后，先不要着急去翻过来，一定要等到鱼一面小火煎定形后，再换炒勺小心翼翼地翻过来，千万别急于求成。如果怕鱼底边煎太久会煎糊得话，能保持中火煎鱼，一定要等底边彻底煎好定形，再翻过来再次煎。
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