酱油是害人精，不仅有毒还致癌？不敢吃酱油的快来看看吧( 二 ) _健康小知识

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传统工艺
酱油之所以离不开焦糖色素，主要是因为它的存在可以让酱油看起来更好看，而且它还能保证酱油在烹饪的过程中颜色鲜艳、不褪色、不发黑。虽然说传统工艺也能做到这点，但是因为耗时长、成本大，所以无法满足现代工业大量生产的需求。如果在生产酱油的时候直接加入焦糖色素，那就可以实现量产的要求。
3.在购买酱油的时候，我们需要注意什么？
看级别：
目前来说，酱油被分为了4个等级，即特级、一级、二级、三级。在这4个等级之中，最好的是特级，最差的就是三级。
我们在购买酱油的时候，尽量选择级别高的酱油。这是因为级别高的酱油，其味道更好，营养液更全面。但是需要注意，级别越高的酱油，对原料、生产工艺的要求也越高，这就注定了它不会便宜。
看配料表：

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我们在购买酱油的时候，应该注意查看配料表。如果配料表中出现了水解植物蛋白、水解大豆蛋白、水解蛋白、酸水解植物蛋白等字样，那就说明是配制酱油。 #健康明星计划#
目前来说，市面上的酱油主要有配制酱油和酿造酱油，我们在购买的时候，一定要好好看看配料表，注意甄别，尽量选择酿造酱油。
看执行标准：

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我们在去购买酱油的时候，应该注意查看酱油的执行标准。一般来说，如果执行标准是GB18186-2000 ，那就说明是酿造酱油。如果执行标准是SB/T10336-2012 ，那就说明是配制酱油。 #健康2022#
在购买酱油的时候，尽量选择酿造酱油。毕竟，酿造酱油无论是口感还是营养，都比配制酱油的好。
看氨基酸态氮含量：

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在生产酱油的时候，用到的主要原料就是大豆。大豆在发酵的过程中，就会分解产生氨基酸。如果酱油中氨基酸的含量越高，那就说明大豆发酵得越好，酱油的味道也就越好，相应的酱油的等级也就越高。
按照规定，酱油中氨基酸态氮最低量不得低于0.4ng/100ml（三级酱油的最低标准），而特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别应≥0.8、≥0.7、≥0.55ng/100ml 。
我们在购买酱油的时候，尽量选择氨基酸态氮含量高的酱油。 #健康科普大赛#
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