做凉拌藕片，一焯水就发黑怎么办？教您一招，藕片焯水后雪白脆嫩

夏天来了，天气闷热，弄得人没什么胃口吃饭，端来一盘再诱人的肉菜也吃不香，反倒见到一盘最简单最朴素的凉拌藕片，能让人胃口大开，白净的颜色，看得人热气全消，再吃上一口，脆爽的口感，让人很享受。每年到夏天，家里做凉拌菜最受欢迎，凉拌藕片最常做，大人孩子都爱吃，每次孩子一个人能吃大半盘。

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【做凉拌藕片，一焯水就发黑怎么办？教您一招，藕片焯水后雪白脆嫩】凉拌藕片做法非常常见，藕片焯个水，再用料汁拌一拌即可，但看似简单的凉拌藕片，还是有很多人做不好，做出的藕片发黑难看，又不够脆嫩，特别是发黑问题困扰着很多人。
做凉拌藕片，一焯水就发黑怎么办？我想不少人都遇到了，明明那么白净的藕片，当一碰到热水后就会变色，甚至变得很黑，而凉拌藕片只能焯水才能凉拌，无法越过这一步，该如何是好？

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其实有办法解决，教您一招，学会这个小技巧，藕片焯水后雪白又脆嫩，特别实用。
下面我来给大家分享一下凉拌藕片的做法，按照这个方法去做，凉拌藕片很容易做成功，今后无论自己吃，还是待客，都可以轻松拿出手了，快来看看，一看就懂的小妙招。
凉拌藕片的做法步骤：

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准备好莲藕，在用莲藕上也有窍门，并不是随随便便什么莲藕都可以。遇到那种又短又粗，或者又长又粗的莲藕不用，这两种类型的莲藕更合适炖着吃，口感比较软绵，如果做凉拌菜的话，口感不够清脆，比较难吃。还有那种两头被去掉的莲藕不要，里面已经被氧化了，不管怎么处理都不会变白。
在给莲藕去皮之前，首先准备好一盆凉水，注意水不能用温水，更不能用热水，不然藕片容易变色。

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莲藕去皮去掉两端，放水龙头下冲洗干净，切成薄薄的藕片，立即放进水中，全部切好后，换水清洗两遍，去掉表面的淀粉。
然后重新换水，给水中加一勺白醋，搅动几下，浸泡几分钟。
差不多泡五分钟就可以了，在浸泡时也别闲着，准备一下料汁要用的食材，蒜剥皮拍碎切末，小米椒洗净切断，葱洗净切葱花。
锅中加适量水，尽量不用铁锅，大火煮开之后加一勺白醋，将藕片捞出倒进锅中。

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继续大火焯水，等到藕片变半透明后，捞出放进凉水中浸泡降温。
捞出藕片控水待用。空碗内加入蒜末、小米椒、葱花，爱吃红油的感觉，再放一勺辣椒面，锅内烧热油，浇在碗内，搅拌均匀。
接着加入一勺米醋、适量食盐、少许白糖搅拌均匀，等到稍稍放凉后，把藕片放进大碗内。
将凉拌汁倒进藕片中，翻拌均匀，爱吃香菜的话，加一点进去，这样凉拌藕片就做好了，摆盘即可。

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我每次不妨辣椒面，做出来的莲藕看起来雪白，摆在饭菜中间，看起来特别清爽，每次它都特别抢手。
做凉拌藕片，一焯水就发黑怎么办？教您一招：
这一招指的是，从切这一步就开始准备，避免藕片氧化变色，切出来要立即放进水中，并且把淀粉清洗干净，若是淀粉没去干净就去焯水的话，藕片特别容易发黑。焯水的时候，要在藕片下锅前加一勺醋，这么做可以防止藕片氧化发黑，也可以让藕片更加脆嫩爽口。