马上停止吃这种鱼和肉，特容易激活癌细胞！医生早已列入黑名单，国人却当成宝端上桌 _健康小知识

都说广东人是“食”的行家，天上飞的、地上跑的、水里游的，统统都能做成绝顶美味~
【马上停止吃这种鱼和肉，特容易激活癌细胞！医生早已列入黑名单，国人却当成宝端上桌】追求美味没毛病，但与此同时也不能忽视了健康。我们常说“病从口入” ，吃不对，很多病都容易找上门，其中也包括一些癌。
鼻咽癌“盯上”了广东人
前年8月，曾执导《新警察故事》《天若有情》等电影的香港导演陈木胜去世，夺走他生命的，是鼻咽癌。

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鼻咽癌，又被叫做“广东癌” ，是世界上唯一被冠以地名的恶性肿瘤。
纵观全球，其实鼻咽癌并非高发癌种，欧美国家更是罕见，但在中国却是一种常见癌症。
在国内，鼻咽癌多发于广东、广西、湖南、福建等南方地区，其中广东尤其多。
中山大学附属肿瘤医院陈秋燕教授透露了一组数据：
欧美国家每10万人中，得鼻咽癌的大概只有1人，但在我国广东中山、四会等地，这个数字多达30人！

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图源：壹图网
为什么鼻咽癌这么“爱”广东人？
医学界认为，主要和这三个因素有关：
第一个是遗传因素。
鼻咽癌有明显的家族聚集性，约10%的鼻咽癌患者具有家族遗传史。
第二个是EB病毒感染。
携带EB病毒高危亚型、血液中有较多的EB病毒抗体的人，患鼻咽癌的风险更高。
最后一个因素，跟吃有关。
研究表明，经常吃咸鱼、腊肉、腌菜等腌制食物，会增加患鼻咽癌的风险。
爱吃这种鱼、肉、菜的人危险了
就说咸鱼吧，生活中很多人喜欢吃腌制的咸鱼，毕竟用来做菜是真的香，还容易保存。
然而，正是这高盐度的腌制、暴晒而脱水的加工过程，让咸鱼产生大量亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身不致癌，但吃到胃里，在胃酸的作用下，会产生亚硝酸铵，这是公认的致癌物。
早在2012年，世卫组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）就把咸鱼列入“一级致癌物”的名单，而且清清楚楚地写着：中国式咸鱼。

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《膳食、营养与慢性病防治》报告（由世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家发布）中指出：中式咸鱼可致癌，常吃会增加鼻咽癌的风险。
流行病学调查显示，在不同人群中，比起成年后没有或很少吃咸鱼的人，每天吃咸鱼的人发生鼻咽癌的风险增加了1.8~7.5倍！
腊肉也是一样。肉类中蛋白质的氮元素，在微生物的作用下会产生亚硝酸盐。

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至于腌菜，它的亚硝酸盐含量是有波动的——
一般在腌制的第7-15天内，亚硝酸盐的含量最大、合成量最多，这时候吃，严重会导致亚硝酸盐中毒；而到了20天后，其含量会明显降低，达到一个安全的水平。
因此，建议大家自制腌菜的话，最好腌制20天后再吃。
不过，虽然它的亚硝酸盐含量在安全范围内，但也不建议成天吃，否则日积月累，总有一天会压垮身体。

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总而言之，癌症的发生发展是一个长期的过程，我们不必吓到完全不敢吃咸鱼、腊肉等腌制食品，偶尔吃吃是可以的，但天天端上桌就不好了。