湖南菜 。
作法：
1、做好的鲫鱼切下头、尾，同鱼身一起铺入盘里，下冬茹、姜片，淋入米酒 。
2、待蒸锅上汽汽车后，放进鲫鱼蒸约7min 。
3、待鱼蒸之后，剔下鱼类，绞碎后挑出来鱼骨头，打进鸡蛋清、加宽汤、盐和白胡椒，拌匀成鲫鱼蛋液 。
4、另取一只菜盘，倒入一半的鲫鱼蛋液，放进蒸锅中蒸至凝结，再摆入剁椒鱼头、鱼身，倒入另一半鲫鱼蛋液，中小火蒸6分钟起锅 。
【芙蓉鲫鱼的做法,鲜滑爽嫩 芙蓉鲫鱼是哪里的菜】5、撒进熟火腿末、青红辣椒碎和葱段，浇上滚烫的鸡油，鲜爽滑嫩的芙蓉鲫鱼就做好 。

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