亚硝酸盐|隔夜水、千滚水致癌？专家提醒：真正不能喝的是这种“水” 食管癌|养生|深圳疾控

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水是我们的生命之源，人在没食物但有水的情况下，还能生存几周的时间，而若是在缺水、缺食物的情况下，能存活的时间可能只有几天。
说起“水” ，不知你是否听过“千滚水”、“隔夜水”这些可能会致癌的传言。
隔夜水、千滚水真如传言那般喝了会致癌吗？今天我们就一起来探究一下。

?一、隔夜水、千滚水致癌吗？深圳疾控中心的实验告诉你真相
为了测量千滚水和隔夜水是否有安全隐患，深圳疾控中心的研究人员专门进行了实验。研究人员把从超市购买的瓶装水分成5组，分别为不烧、烧开1次、烧开5次、烧开20次以及烧开20次后再静置24小时，而后分别取样用重氮偶合分光光度法测定亚硝酸盐含量。

?通过测量发现，这五种水都符合饮用的标准。其中，前4组水内甚至没有测量出亚硝酸盐的含量，而烧开20次后再放置了24小时的水内亚硝酸盐含量为0.002mg/L ，相较于国家规定的限定标准<1mg/L有较大的差距。

?简单来说，不论是千滚水还是隔夜水，其内里的亚硝酸盐含量值都十分有限，与国家标准之间相差甚远，饮用后一般不会给健康带来隐患。
但日常生活中还是建议喝新鲜的水，毕竟水放置时间过久可能会有微生物、灰尘污染，饮用后可能会带来一些不好的影响。

?二、真正致癌的可能是这种“水”
生活中，我们真正需要注意的应该是这种“水” ，长期饮用有增加身体的患癌风险的可能。
世卫组织下属的国际癌症研究机构IARC发布报告称，饮用65℃以上的热饮，可能会增加食道癌的发生风险。专家表示，日常要减少摄入65℃的饮品，当发现身体有吞咽困难、烧心、持续消化不良等症状时，要及时就医进行检查。
北京大学公共卫生学院的研究人员曾对我国45万余名成年人进行了中位9.2年的随访，随访过程中有1731名受试者确诊为食管癌。通过分析后发现，有吸烟饮酒习惯且经常喝超过65℃热茶的人群，其食管癌发生风险较其他样本上升5倍。

?无独有偶，中科院广州生物医药与健康研究院的研究人员也在《英国癌症杂志》上发表过一项相关研究。研究人员发现，食管鳞癌患者细胞内的TRPV2在受热刺激时表达明显上调，这说明TRPV2对于热应激响应敏感，这可能是诱发食管癌的重要原因之一。

?随后研究人员分别在体外细胞、小鼠体内进行了实验，分别在54℃环境下，对食管鳞癌细胞进行刺激。在体外实验上发现，热应激会促进癌细胞出现增殖、侵袭，而在小鼠实验上也发现其会促进癌症的发生与转移。该研究证实了54℃的温度会对食管产生致癌的效果，可能远低于之前研究里的65℃ 。
以上的研究提醒我们，想要预防食管癌发生，一定要注意控制摄入食物的温度，烫嘴的食物最好不要吃，吃东西要以温的为主。

?三、这3种喝水的坏习惯，赶紧改掉