冰箱并非“保险箱”，这些细菌要小心！

满满当当的冰箱，叫人觉得安全又幸福。不过使用冰箱时也要注意，冰箱并非保险箱，一不小心也会病从口入。

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冰箱里的怪味是怎么回事？
冰箱，虽然能保鲜，但没有杀菌的作用，各种食物放在一个封闭的环境中，容易串味、交叉感染，还会让一些抗冻细菌快速生长。而冰箱中的怪味正是这些细菌在生长代谢的过程中，产生的异味儿代谢气体。这些气体主要是甲烷、硫化氢、甲硫醇、甲基胺等。

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credit：爱锝气触媒
而产生这些气体的主要细菌，就是冰箱四“菌”子：李斯特菌、耶氏菌、沙门氏菌、志贺菌。

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在这些细菌中，最令人头疼的当属“冰箱杀手”的李斯特菌了，它除了会引起发烧、腹泻、孕妇流产之外，还会引发脑膜炎和败血症。因此，老年人、孕妇和慢性病患者等免疫力较差的人群尤其要注意。
李斯特菌是什么菌？
李斯特菌是常见的致病菌，但是比沙门氏菌和某些大肠杆菌更为致命。在已发现的李斯特菌菌株中，唯一能导致人体生病的是单核细胞增生李斯特氏菌（以下简称“单增李斯特菌”）。

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依据GB4789.30-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》：单增李斯特菌与其他李斯特菌的区别。

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我国近几年食品安全风险检测结果显示，单增李斯特菌在生肉和即食食品中污染率最高。而且这种病菌非常顽强，能适应各种环境，不仅能在低温环境下繁殖，还能在无氧条件下生存。

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目前，检测单增李斯特菌的标准有GB4789.30-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》、SN/T2552.12－2010《乳及乳制品卫生微生物学检验方法第12部分:单核细胞增生李斯特氏菌检测与计数》等。

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GB4789.30-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》：单核细胞增生李斯特氏菌定性检验程序图
单增李斯特菌对人体有什么危害？
单增李斯特菌进入人体后是否致病，与病菌的数量和宿主的年龄以及免疫状态有关。因为该病菌是一种细胞内寄生菌，宿主对它的清除主要靠细胞免疫功能，因此，易感染者大都为新生儿、孕妇、及免疫功能缺陷者。感染该病菌的人一般不会迅速发病，其潜伏期从1~8周不等。

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一旦感染了该病菌，轻则出现发烧、肌肉疼痛、恶心或腹泻等症状；重则出现头痛、颈部僵硬、身体失衡或痉挛等症状。受感染的孕妇可能出现早产、流产。有的婴儿虽然顺利出生，但其健康也可能受到影响。健康人群感染该病菌后，通常病情轻微，通过服用抗生素或消炎药就能治愈。
如何“躲避”单增李斯特菌？
首先食物一定要煮熟煮透再吃。在食品加工中，食物的中心温度必须达到70°C ，并持续2分钟以上才能将单增李斯特菌杀死。其次，由于该病菌在4°C下仍然能生长繁殖，为此剩菜剩饭放在冷藏室的时间不宜过长，如果需要食用，必须充分加热。