配料：3个鸡蛋，10克糖，35克油，50克低筋面粉，40克水 。
蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入35克油，10克白糖，40克水，搅拌均匀 。
筛入面粉，画Z字搅拌均匀 。
在蛋清中滴几滴柠檬汁，加5克白糖 。
鱼眼泡加5克糖，打发至细腻泡沫，继续加5克糖打发小尖钩 。
将三分之一的蛋白质倒入蛋黄糊中，将所有搅拌好的蛋白质倒入蛋白质中继续搅拌 。
混合后倒入模具中，产生气泡 。
【蛋清蛋黄分离的做法步骤 做蛋糕的方法和步骤】盖上锡纸或保鲜膜 。在锅里扎几个小孔，蒸30分钟，闷10分钟 。

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