今天，北京降温了，还下起了小雨，阴冷冷的 。好难过 。只好躲到被窝里看电视剧 。大冷天的，吃火锅最好，又怕上火 。晚上做了酸菜鱼，剩下的鱼汤泡了烙饼 。暖暖的，饱饱的好满足 。今天这道酸菜鱼用的鱼是朋友水库养的鱼，有5斤多重 。肉厚没有腥味 。口感鲜嫩爽滑，汤汁鲜美浓郁 。吃的那叫一个爽 。酸菜鱼我选用的是泡椒碎，用大油炒出红油后在炒制酸菜，这样汤汁会红亮更香更浓郁 。
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称 。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成 。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广 。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑 。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一 。酸菜鱼要以鲜活草鱼为主，也可以选用黑鱼鲤鱼鲈鱼主要是刺少的鱼 。鱼一定要选用鲜活 。因为新鲜的草鱼做出来的菜才更好吃，营养也更丰富 。

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美食小贴士：盐要根据自己的口味来添加，加入鸡粉可以是汤汁更鲜美，如果没有鸡粉可以换成鸡精，但是要最后出锅之前再添加 。水要一次加足，坚决避免中途加水 。鱼肉要以鲜活的鱼刺较少的鱼，活鱼首先要清洗干净，去鳞，去鳃，去内脏后，要把鱼腹内的黑膜和淤血，要彻底去除干净 。这样就可以去腥了 。鱼片，要片的薄而不碎 。没有厨房经验的朋友不要害怕，多练几次就可以啦 。