4种自带“毒素”的新鲜蔬菜，吃错了有中毒风险，了解一下不吃亏 _健康小知识

前言
很多人都认为蔬菜和水果越新鲜越有营养，应该多吃。这种看法是不全面的，有很多种新鲜的蔬菜都是自带毒素的，一旦我们食用的方法不正确就很容易有中毒的风险。前一段时间李阿姨就因为吃了很多没有炒熟的刀豆，出现了腹泻呕吐的情况。
前段时间李阿姨买了些新鲜刀豆，因为儿子着急上班，所以刀豆只炒了一会儿就端上了桌。他的儿子只吃了几口就急急忙忙地出门了，李阿姨便把剩下的一整盘刀豆全吃了，后来，她因身体不适到医院就诊，竟然确诊为食物中毒，以及出现了肾功能衰竭的情况。（案例来源：环球网）

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四种自带毒素的蔬菜
谁也没有想到，一盘新鲜的没有炒熟的刀豆竟然给李阿姨的身体带来了如此大的损害，导致李阿姨现在还在医院接受治疗，医生通过详细检查发现，李阿姨的肾功能指标已经达到了肾功能衰竭第5期，可以确诊为尿毒症。

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出现这样的结果和李阿姨对蔬菜属性的不全面了解有关，有的蔬菜虽然看起来新鲜又有食欲，但其实它们本身自带毒素，尤其会对人的身体健康造成很大伤害。为了帮助我们健康饮食，降低出现食物中毒的风险，我们总结出了4种自带毒素的蔬菜。
首先，第1种需要我们提高警惕的新鲜蔬菜，是上文中提到的李阿姨吃的刀豆。新鲜的刀豆、扁豆、芸豆、菜豆含有大量的生物碱、皂素、植物凝集素等对身体有毒性的物质，这些物质加热之后会自动溶解，但是如果没有充分加热就会残留很多毒素。

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我们一旦吃了过多没有熟的刀豆、扁豆等食物，肾脏就会因为吸收过多毒素出现衰竭的情况，同时还会导致身体无法正常排出尿液，体内肌酐、尿素但尿酸等代谢废物无法排除，导致肾功能急速衰竭。严重的还会引发尿毒症。
不仅如此，中毒的患者还会出现各种不良反应。食物中毒之后的4个小时内，患者会明显出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛和腹胀的情况。如果吃的有毒蔬菜过多，还会出现头晕胸闷心慌甚至四肢麻木的情况。所以，吃完上述食物之后，若身体出现这些反应的患者，建议及时寻求医生帮助，以免造成严重的损伤。

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第2种自带“毒素”的蔬菜是新鲜的黄花菜，新鲜的黄花菜中含有大量的秋水仙碱，这种物质一旦进入我们的体内就会发生化学反应，氧化成二秋水仙碱。二秋水仙碱具有非常强烈的毒性，尤其会对我们的肠胃和呼吸系统造成极大伤害。
仅仅1到2颗新鲜的黄花菜就可以让一个成年人出现中毒的情况。中毒后，患者会出现明显的烧心、口渴、呕吐、腹泻后腹痛等情况。如果患者吃的新鲜黄花菜比较多，还很有可能导致出现血便、血尿或者尿闭的情况，因此我们在吃黄瓜菜时应该选择正确的方法。

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第3种需要我们提高警惕的新鲜蔬菜是菠菜，菠菜在日常生活中是非常常见的，但是并不提倡生吃新鲜的菠菜。就是因为新鲜的菠菜中含有大量的草酸，如果人们吃了过多的没有焯水的菠菜，大量的草酸很容易与人体内的钙结合形成草酸钙，出现结石。
不仅如此，菠菜中的草酸还会对肠胃造成很大刺激，引起患者出现肠胃不适的情况，很容易腹泻。菠菜中的草酸遇热溶解，因此我们在吃菠菜之前一定要给菠菜焯水或者把菠菜炒熟再进行食用，一些患有尿路结石和肠胃疾病的人更应该避免吃生的菠菜。