黔庄酒业：白酒的发酵有多少种？白酒添加剂有哪些？

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百年黔庄，做好人，酿好酒
什么是酒精酒？
酒精酒是将固态法白酒（不少于10%）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。目前在我国，普遍采用通过在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的纯液态法生产的白酒，因为这类白酒造价便宜，所以销售价格更为低廉。

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一、酿造工艺
白酒可以分为三类：固态法白酒（纯粮酒）、液态法白酒、固液法白酒（酒精酒、勾兑酒）。不同种类的白酒产品规格和规定也有所不同，但都会在白酒瓶上进行标注。纯粮酒的执行标准是GB/T10781、固液法白酒GB/T20822、液态法白酒T20821 。
固态法：通常以粮食为原料，经配料、固态发酵、蒸馏出酒、贮存、勾兑而成。固态法是大多数名优白酒的传统生产方式，大曲白酒、麸曲白酒和部分小曲白酒均采用此法生产。采用固态法生产白酒时，不同的发酵和操作条件，会产生不同的香味成分，因而固态法白酒的种类最多，产品风格各异。

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液态法：简言之就是液态发酵、液态蒸馏，其无论发酵还是蒸馏，固体和液体都是混在一起的。与固态法相比较，液态法发酵不需要酒曲，仅少数菌种或菌群即可完成；蒸馏取酒时酒醅浸在沸水中，不与空气接触，温度也较固态法低；液态法发酵时间短，固态法发酵时间长，这也是由原料和糖化、发酵剂的不同所致。中国液态法白酒技艺，主要用薯类、糖蜜等为原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精，然后串香，调香，勾调成为酒，也就是消费者所说的食用酒精。
固液法：固态法酿造的酒不少于30% ，与液态法白酒勾调而成的酒，因为固态法为白酒所特有，所以固液法也是白酒所特有的酿造技艺，这种酒口感要比酒精勾兑酒好很多，也就是我们俗称的串酒。

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二、白酒添加剂
我们常见的添加剂有以下几种：
除苦剂：能去除白酒中的苦味，提高产品的醇和口感，使酒液舒适自然。几乎所有香型的白酒都适用。除苦剂一般分为酸型和甜型两种，甜型除苦剂的主要成分应该是糖精钠、甜蜜素等。
丙三醇：通俗叫甘油，无色、无臭、味甜，其用途极为广泛。在各类酒类中用于调制，可以增加酒的甜味和浓稠感，分解酒中的单宁，去除苦、涩味，提升酒的品质和口感。一般用的都是食用级甘油。

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脂类香精：包含且不限于乳酸乙酯（无色、溶于水、果香）、乙酸乙酯（无色、果香）、己酸乙酯（曲香菠萝香）、丁酸乙酯（菠萝香蕉等甜果香）等各类香型白酒的主体香、辅助香。
酸类香精：已酸（除杂味增强浓厚感）、丁酸（使白酒具有醇、净、爽的特点）、乳酸（延长酒的后味增强浓厚感）、甲酸（对白酒起到呈味作用）等，大多是具有刺激性气味的无色透明或者淡黄色油状、糖浆状液体，广泛应用于食品、医药行业、啤酒工业等。

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三、挂杯效果
白酒可以增稠、增香，茅香香精、浓香香精、丙三醇等都可以用来给白酒增稠，会让酒体出现出挂杯和酒花丰厚的效果。