专家又说空气炸锅致癌……没话说可以不说话，好吗？( 二 ) _健康小知识

QC菌：nooooo...不可以！
卫健委在2005年发布过一份《关于减少丙烯酰胺可能导致的健康危害的公告》，里面提到两点建议：
1.尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品。
2.提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。
馨馨：所以重点是淀粉类食品和油炸食品是吗？
QC菌：可以这么说。所以大家在使用空气炸锅时，最好按照以下的建议来：
1.淀粉类食物原料（如薯条等）烹饪之前先过一遍水，这样能洗掉一些还原糖。
2.尽量不要过高温度烹饪（比如超过200摄氏度），
3.避免把食物烹饪得过焦。
如果保证这三点的话，可以尽量降低烹饪过程中产生的丙烯酰胺含量。
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空气炸锅会导致营养摄入过少吗？
馨馨：这次的热搜里还提到，长期用空气炸锅，会导致脂溶性维生素摄入过少，不饱和脂肪酸摄入过少，对身体不利，这是真的吗？
QC菌：这种说法也太绝对了。因为大部分人每天油吃得太多了，而不是太少了！
首先，植物油确实是这些营养的重要来源，但它不是唯一来源。
很多食物本身就富含「不饱和脂肪酸」和「脂溶性维生素」。比如豆制品、坚果、花生、鱼肉、水产等都富含「不饱和脂肪酸」；各种动物内脏、肉类中含有维生素A,D；坚果中富含维生素E 。只要保证饮食均衡、多样，单纯减少食用油摄入通常不会造成营养缺乏。
目前大部分人的问题是「食用油吃得太多」而不是「食用油吃得不够」。 2015年中国人均每天烹调油摄入量是43.2g ，远超过了《膳食指南》中建议摄入量25~30g 。
因此，对大部分人来说，减少食用油摄入是对健康更有好处的选择。
QC菌：退一万步说，空气炸锅只是众多烹饪方式的一种，也不可能每道菜都用空气炸锅呀。
馨馨：其实有时候用空气炸锅也会稍微刷上一点油的……
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总的来说，空气炸锅到底健不健康？
QC菌：看跟什么比了。
同样的食物，用空气炸锅比起油炸，脂肪（特别是饱和脂肪）含量会明显降低，在健康上是有优势的。
当然如果考虑丙烯酰胺含量，那还是蒸煮类的食物更加健康一些。高温烘烤和油炸类食物偶尔吃没问题，但不建议长期大量吃。
馨馨：好的！我记下来了。那如果以后还有人拿「丙烯酰胺」说事儿，攻击空气炸锅、咖啡、薯片之类的。我有途径能了解更多关于「丙烯酰胺」的信息吗？
QC菌：有的！还有两篇文章可供参考：
?多家薯片被检出含致癌物，到底怎么回事？
?星巴克致癌？？？不要再贩卖集体恐慌了
生活够忙碌了
某些专家，请放过我们
且
建议专家没事干别建议了，真的
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