专家又说空气炸锅致癌……没话说可以不说话，好吗？ _健康小知识

已经不知道这是第几次，专家建议不要用空气炸锅了。连理由都大同小异，拿「致癌物质丙烯酰胺」来吓唬大家。
逻辑链我们都总结了——高温会有丙烯酰胺，丫致癌，所以别吃啊啊啊啊！
当然，为了让每次的建议都看上去新一些，每次都加点别的细节，以示勤奋和专业。这不，这次就加了「不饱和脂肪酸摄入不足」的问题了。

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累了，真的，我们想说没话说就不要说，没啥新建议就不要发表建议。现在生活够苦了，蹲家的生活很多快乐和便利都是空气炸锅给的。
【专家又说空气炸锅致癌……没话说可以不说话，好吗？】难道，连这种快乐，都要剥夺吗？

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馨馨：不！！我们不服！！！
我们「技术型吃货」行不更名，坐不改姓，就要为空气炸锅正名。甚至要为更多「垃圾食物」正名：例如让我们曾收到方便面协会感谢信的那篇说「方便面其实可以健康着吃」、并没收到星巴克感谢信但据说在硅谷华人圈成爆款的「星巴克并不致癌」、以及完全没引起三只松鼠注意的「三只松鼠薯片事件」文章！
不为别的。就为了大家的生活能少点担忧，能快乐一些。要不然吃的没问题身体先忧虑出病了。
QC菌：下面我们就详细说一说为什么「空气炸锅致癌论调」并不值得大家如此担心，同时跟大家聊聊，如何让空气炸锅做出来的食物更健康。
再有专家建议，再有人拦着你吃空气炸锅食物，再有专家拿「丙烯酰胺」致癌说事儿，请把这篇文章甩ta脸上。
QC菌：我声明下这个富含深情的开头可是馨馨写的啊！话说馨馨你为啥这么激动。
馨馨：因为我天天用空气炸锅加热食物啊啊啊啊！
QC菌：额...那你这个还是会对身体有坏处的。具体的看接下来第四章节。
01
丙烯酰胺非常常见
丙烯酰胺是美拉德反应的产物，只要食物中有还原糖和蛋白质，涉及到高温处理，都会生成一定量的丙烯酰胺。
空气炸锅相当于热风干燥，烹饪温度比较高，生成一定量的丙烯酰胺并不奇怪。如果用烤箱烘烤或者油炸，一样会生成丙烯酰胺。

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炸薯片也会产生丙烯酰胺
02
丙烯酰胺致癌吗？
国际癌症研究中心（IARC）将丙烯酰胺的致癌物评级定为2A级。这个级别简单来说就是「可能对人体致癌，但目前的证据还不够充足」。
对于2A类致癌物，我们平时要做到「完全避免」不现实也没有必要。但如果能够做到尽量少接触，不要「长期、大量」摄入的话，那还是能降低风险的。

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红肉也是2A级致癌物
03
欧盟的「限量标准」是怎么回事？
视频里有提到空气炸锅炸出的薯条超过了欧盟的「基准水平值（Benchmarkvalue）」。
QC菌：这个解读是有失偏颇的
这个基准水平值不应理解为「限量标准」，它只是为了督促食品企业控制生产过程中产生的丙烯酰胺含量而制定的一个「参考值」，如果产品最终降低到了这个值，那就说明生产过程的控制是有效的。如果直接拿它做限量标准，是不太合适的。
04
我们是不是就能无限量吃了？
馨馨：所以嘛，空气炸锅食物完全可以天天吃啊！