大蒜的味道为什么这么特别？大蒜好像是主食？ _健康小知识

想问问大家，你们喜欢吃臭豆腐嘛，该说不说臭豆腐的味道真的挺让人上头的，而且吃完以后身上的那个味道久久不肯散去

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【大蒜的味道为什么这么特别？大蒜好像是主食？】但今天要说的让你变臭的食物不是臭豆腐，而是大家都熟知的大蒜！
大蒜的味道为什么这么特别？
大蒜的味道很神奇又香又辣又臭，大蒜的味道之所以这么多变就是因为它特有的蒜氨酸，蒜氨酸和可以分解它的蒜氨酸酶本来是稳定呆在大蒜细胞里的，但是当你开始咀嚼，蒜氨酸就会在蒜氨酸酶的作用下分解转化成很多含硫化合物，其中大蒜素是大蒜辣味的主要来源。

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喜欢吃生大蒜的就很喜欢吃，不喜欢吃的就一点不想碰到，有人吃大蒜就是喜欢它刚入口时的辣味，还有咀嚼过后那一股辛香，会让人食欲大增。

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明明吃起来这么香的东西，为什么会变臭呢，因为大蒜在胃里生成了多种含硫化合物，其中包括烯丙基甲基硫醚，这就是大蒜变臭的主要原因。
它不仅会让你的嘴巴变臭，还会通过血液运输到肺和皮肤，然后通过皮肤和呼吸散发出去，所以如果有人刚吃完大蒜，在你旁边，你会立马反应过来“你是不是吃蒜了？”
怎么才能不那么臭？
1、吃生大蒜的时候可以吃点生菜、苹果、牛奶、花生或者咀嚼薄荷叶、绿茶叶，蒜臭味会变少些，如果不嫌麻烦，吃完生蒜刷个牙也是可以的。

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2、做饭的小仙女会知道把蒜做熟，就没有那么大的味道了，而且用蒜爆锅，会变得很香。

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因为蒜氨酸酶会在高温下失去活性，不会生成辛辣的大蒜素和后续的臭味物质，即使生成了大蒜素也会因不耐热而失活，同时高温还让大蒜生成了多种风味物质，形成独特的香味，就是我们说的蒜香，它带来的美味可多了，比如说烤茄子、蒜味肠等等。
大蒜好像是主食？
还想跟大家说个有趣的知识，就是鲜蒜的营养成分比土豆还要高，它的碳水化合物和蛋白质的含量比土豆还要高，土豆算是第四主粮了，所以这么看的话，大蒜就称得上主食了。

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大蒜的做法也有很多，比如泡在糖醋汁里，就变成了糖醋蒜，泡在醋里，就变成了腊八蒜，放在高温高湿的烘箱里，就变成了酸甜软糯的黑蒜，各种凉拌菜里，都缺不了大蒜的参与。
大蒜还有个好处就是耐储存，不像其他的蔬菜放久一点就会变坏，大蒜不仅不会腐烂，还会发出蒜苗，蒜苗继续生长会变成青葱，总的来说大蒜全身都是宝。

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有人不喜欢吃大蒜，不仅是接受不了它独特的气味，还有就是胃肠比较敏感，吃大蒜会引发一系列的不适，这类人就不要随便尝试了哦~