1、干红辣椒6千克洗净，放入锅内加水煮软，捞出用绞肉机绞碎，制成糍粑辣椒 。
2、锅内放入生菜子油27.5千克，烧至三四成热时，放入大葱段500克，姜块、圆葱块各400克，芹菜段200克 ， 香菜段100克 ， 小火炸至蔬菜料变成金黄色 ， 将蔬菜料捞出，让油温自然冷却到70℃ 。
3、另取一大锅放在火上，先放入步骤2加工后的菜子油5千克 ， 烧至三四成热时 ， 放入加工好的糍粑辣椒、郫县火锅专用豆瓣15千克，边用小火煸炒，边往锅内淋入剩余的菜子油 。
【麻辣鱼底料熬制方法】4、大约炒制15分钟后，菜子油全部加入 ， 继续用小火煸炒约55分钟 ， 放入姜末、蒜末各300克 ， 继续小火煸炒20分钟，下入自制的香料粉2750克，小火煸炒2分钟，关火，将油和料倒入不锈钢桶内放凉即成底料 。

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