土豆换种新做法，吃了都说不错，学会这方法，吃一辈子都不腻！

自从在网上看到锅烧小洋芋（法式vs.宁波式）后，那压扁又煎的焦亮的马铃薯实在很诱人，就很想煮这道菜。好不容易盼到新超市开幕及避过惊人的人潮，终于买到了一袋小马铃薯。不过我对法式的PotatoesFondantes(融化的马铃薯）兴趣较浓，就先来煮煮看。土豆换种新做法，吃了都说不错，学会这方法，吃一辈子都不腻！

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法式锅烧马铃薯
材料：
带皮小洋芋，分量看您需求及平底锅大小。
迷迭香叶：一些
高汤：300CC
奶油：20g
橄榄油：2大匙
盐：适量
葱花：一些
做法：
Step1.整理去除马铃薯芽眼或损坏地方，在冷水里连皮洗净。
Step2.取一只有点深度的不粘平底锅，将马铃薯放入锅内。 (要预留空间，给等一下压扁马铃薯所增加的面积。 )

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Step3.加入迷迭香、高汤、奶油和一些盐。大火煮滚后改小火。盖上锅盖，但是稍微留下一点小缝。 (高汤至少盖过一半）

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Step4.煮大约20分钟，直到马铃薯可以用牙签刺透。先熄火，用杯子的底部将每个块马铃薯稍微压扁。（要小心压，不然会整个碎掉）

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Step5.这时锅内应该还有高汤，如果已经快干了，可以再加入一些高汤或水。不盖锅盖，开大火让高汤收干。

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【土豆换种新做法，吃了都说不错，学会这方法，吃一辈子都不腻！】Step6.快要收干时，可以加入一些橄榄油或奶油。如果已经收干后，底面的马铃薯应该已经煎成成褐色，小心温柔的将马铃薯翻面，再煎4到5分钟。（压不好，碎掉的就不太好翻了）