在广东地区有一道很出名的菜肴，白灼菜心选用的是最幼嫩的菜心，用清水加上少量的调料来炒制，炒川，味道很清淡，没有那么重口味，但是却很美味，白灼菜心在做的时候需要准备好主要材料，炒的时间不能太久，一定要在保证菜没有变色的情况下放出来 。
【广式白灼菜心的做法】
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小青菜用剪刀减掉叶子部分，留根部，叶子切碎；
取一个锅，加入足量的水，放入菜根，加少许盐 。至菜心翠绿，捞出过冷水，沥干装盘；
热油锅，爆香蒜末，加入香菇、蚝油，豉油，大火烧开，转小火，加入胡萝卜，煮2分钟，加少许盐，加入青菜叶，翻炒均匀，大火收汁即可盛出 。
将炒好的料，洒在汆好水的菜心上面，将多余的料洒在盘子里，即成 。
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