花生|多数人吃的油是化学油？如何选择油才健康？告诉你真相( 二 ) 黄曲霉|致癌物|脂肪酸

? 三、买油啥也不懂，油越贵就越安全吗？
“一分钱一分货”在很多人的意识里，买油挑贵的，绝对“没毛病” 。其实选购食用油，只需要记住这三个要领就好：
1、看特别说明是否规范
在油的外包装上，生产企业必须标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨法”还是“浸出法” ，若没有标注这些特别说明，证明并非按规范生产。
2、观察食用油的透明度、颜色
可以在日光或灯光下观察食用油的成色，高品质食用油应透明而不浑浊，无悬浮物和沉淀物，透光性较好，颜色一般以浅色为优。
3、看等级
等级是根据精炼的程度把植物油分级。一级二级等级的油，精炼程度比较高，含杂质少，油比较清亮，烹调油烟少，比较适合爆炒、油炸。三四级等级的油，精炼程度低，杂质多，好处是保留了较多营养成分，更适合凉拌、短时间烹饪。

? 四、究竟什么油才最健康？
“吃油”是人体维持生命健康重要的物质能源之一。针对不同的人群，应选择不同的油。
1、肉吃得多的人
动物肉中本身就含有大量脂肪，经常吃肉的人，可适当吃富含多不饱和脂肪酸的油，如葵花籽油、玉米油、大豆油等。
2、肉吃少的人
肉吃得比较少的人，偶尔可用动物油烹饪，如猪板油炒菜、炖煮肉汤的浮油，可捞出用来煮水瓜、冬瓜等。
3、血脂高的人
血脂高的人，应控制油脂摄入，尤其是花生油、玉米油，要减少摄入量，日常饮食以清淡少油为主。
4、心脏病患者
心脏病患者应优先选择饱和脂肪含量较低的茶籽油，其次是单不饱和脂肪酸含量高的橄榄油，低芥酸菜籽油、芝麻油、亚麻籽油等。
不管是哪一品种的油，根据膳食指南建议，每日都要控制在25—30g左右。另外，最好要经常换着吃不同脂肪酸比例构成的油，如经常吃花生油、大豆油，偶尔应换成菜籽油，或玉米油等品种油，让身体吸收不同的营养成分。

? 大家无需太纠结购买压榨油，还是浸出油，选择自己喜欢的品种就好，只要是符合我国食用油质量标准和卫生标准的任何一个等级的油品，都是安全，可放心食用。
参考资料：
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赵兵辉.科学解读关于食用油的谣言[J
.中国食品2016(23):136-137.
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莫冠婷.自榨油真的安全健康吗[J
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