作为一个土生土长的北方人 , 从小就是吃面食长大的 , 面食的种类花样繁多 , 包子、饺子、饼、面条等等 , 要说吃的最多的面食还是馒头 , 不管是早餐、午餐还是晚餐都有馒头的身影 。 我也是从小吃馒头长大的 , 特别喜欢吃母亲做的手工馒头 , 松软有嚼劲 , 咬一口都是麦香味 。 后来大学毕业后因为工作的原因去了广州 , 在南方都是以米饭为主食 , 我是真心吃不习惯 , 吃多了胃还不舒服 , 为了能够吃到馒头我就给母亲打电话 , 询问该怎么和面、蒸馒头 。
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白面馒头
需要准备的食材:
普通面粉1000g、清水500g、蜂蜜30g
制作步骤:
1、将面粉、蜂蜜、清水提前准备好 , 取一只碗 , 碗中倒入30g蜂蜜 , 然后倒入适量的清水将蜂蜜稀释 , 用筷子搅拌均匀 , 然后将蜂蜜水和和面的水倒入面粉中 , 加水时不要一次性加入 , 一边加水一把用筷子搅拌成絮状 , 最后用手和成光滑的面团 。 和面的水 , 夏天时候用凉开水 , 春、秋、冬季用温开水就可以 。
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2、面团揉好之后盖上保鲜膜 , 放在比较温暖的地方进行发酵 , 大约发酵2个小时 , 面团发酵至2倍大小 。 发酵好的面团用手在中间插一个洞 , 面团不回弹 。 拉开拉开面团看看 , 面团里都是像蜂巢一样 。
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3、面团发酵好之后 , 在案板上撒一些面粉 , 将面团放在案板上用手使劲揉搓 , 排出面团中的气体 。 揉好的面团揉搓成长圆形 , 用刀切成大小相同的小面团 。
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4、取一个小面团 , 将其揉搓成馒头胚 , 揉搓过程中如果感觉面团较软 , 可掺入适量的干粉 , 使劲揉至干粉全部融合到面团中 。
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5、所有的面团揉成馒头胚之后 , 锅中倒入适量清水 , 蒸屉上摆放好玉米皮 , 然后将馒头放入玉米皮上醒20分钟 。 家里笼布找不到了 , 就用玉米皮了 , 建议大家还是用笼布比较方便 。
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6、醒发好的馒头胚 , 会膨胀变轻 , 这时候点火 , 大火将水烧开 , 然后改成小火蒸20分钟后关火 , 关火后焖3-5分钟 , 然后再打开锅盖 。
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雪白的大馒头蒸好了 , 用蜂蜜和面蒸出来的馒头特别好吃 , 每次我都能连吃3个 , 如果你也喜欢面食 , 也喜欢自己动手做美食 , 不妨去试一试吧!
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小贴士:
1、用蜂蜜水和面时 , 每500克面粉加10-15克蜂蜜 。 如果想吃甜一点就加15g 。
2、天冷和面时一定要用温水 , 这样比较容易发酵 。
3、揉好的馒头胚一定要再次醒发20分钟 。
【蜂蜜蒸馒头,松软有嚼劲,咬一口都是麦香味】4、关火后不要立马打开锅盖 , 要在焖3-5分钟 。
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