崇义：农忙时节，“独宠”九层皮

【崇义：农忙时节，“独宠”九层皮】本文转自：客家新闻网

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仲夏时节，崇义县许多村民都会做一种叫九层皮的美食小吃，这种美食饱含仲夏果蔬味道的同时，也是犒劳辛勤耕作农户的茶点。

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上堡乡的农户们开始中稻耕田的时候，心灵手巧的妇女们提前把大米浸泡好，然后把米用石磨磨成浆，开始做这种用米和蔬果搭配的美食。

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仲夏时节，各类蔬菜在乡村菜园“争奇斗艳” 。颜色鲜艳的蔬菜是农户制作九层皮的天然材料，她们把苋菜、韭菜、黄栀子等有颜色的蔬菜和农作物果实，打成红绿黄三种颜色的浆水，分别和米浆混合，做成红黄绿白四种不同颜色的米浆。

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拌匀的米浆浇到平托盘上，平铺开来，放到锅里蒸熟，蒸熟一层，又浇上不同颜色的米浆，又蒸熟，就这样不同颜色的米浆一共浇上9层，蒸熟后稍微冷却一点，就可以切成菱型小块，配上不同的蘸料就可以食用了。
村民黄宗莲
我们这个九层皮呀，有九层，四个颜色，代表一年四季风调雨顺，现在正是中稻耕田季节，我们这边都会做九层皮做茶点，送给耕田的人吃。

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九层皮软糯可口，还夹杂新鲜蔬果的味道，非常适合这个时节食用，是当地群众为了犒劳正在中稻种植的农户做的一种茶点，现在成为了乡村农忙美食之一。