寻味上海｜太妃糖味的六月黄炒年糕：真好吃

本文转自：看看新闻

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秋风起，蟹脚痒，虽然每年秋季才是吃大闸蟹的好时光，但在上海人的时令表里，每年立夏之后还有一个短暂的吃蟹季，也是不容错过的夏季美味，就像那句俗语说的“忙归忙，勿忘六月黄” 。新闻综合频道《寻味上海》“夏味江南” ，一起探寻独特的六月黄美味。

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六月黄，也就是大闸蟹的“小Baby” ，大闸蟹一生中会有10多次的蜕壳， “六月黄”是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，它的蟹肉鲜嫩细软，一点也不输成熟大闸蟹，所以说“再鲜不过六月黄” 。六月黄中的“黄”指的是蟹体内蟹膏饱满，颜色金黄，与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同，六月黄的肚子里充满流脂型膏黄。体重比较小的六月黄，上海人也称为“毛蟹” 。螃蟹虽小但是蟹黄多，外壳又不是很老，直接把螃蟹咬在嘴里，超级鲜美！
在上海人的记忆里，六月黄是清蒸水煮的鲜嫩，是小炒油炸的本帮滋味，是加了毛豆的面拖蟹，是和年糕炒配对的六月黄炒年糕。那么，太妃糖味道的六月黄炒年糕你吃过吗？

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清洗好的六月黄，从中间切开，用面粉细细包裹。先炸年糕，让它表面产生一些气孔，能更好吸收酱汁的味道。将预制好的六月黄面朝下放入锅中，炸制表面微黄，捞出放入盘中备用。

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把炸蟹用过的蟹油倒入锅中，放入生姜、糖炒成焦糖色，这是熬出太妃糖味道的关键一步，倒入生抽、老抽、醋，再加一点水，把炸好的六月黄放入。当酱汁浓稠至裹住了六月黄，放入黄油，这是熬出太妃糖味道的最后一步。把炸好的年糕倒入锅中翻炒片刻，这道酱香味融合着太妃糖味的太妃六月黄炒年糕就完美出锅了。
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