味噌黑鳕鱼 , 用西斋京味噌腌制并烤至完美 , 是一道漂亮的海鲜菜肴 , 你可以在家里轻松制作享用 。 味增鳕鱼口感细腻 , 黄油味十足 , 入口即化 。
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一道典型的日本菜 , 味噌黑鳕鱼(MisoCod銀だらの西京焼き) , 在许多正式的日本餐厅都有销售 。 它是由日本著名的美食连锁店Nobu在世界范围内做出来的 。
幸运的是 , 味噌酱黑鳕鱼的配方很简单 , 你可以在家里享受这种奇妙的调味鱼 。
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如何制作味噌鳕鱼
味噌鳕鱼
为了享受多汁的口感 , 我们将鳕鱼放入甜味噌中腌制至少2-3天 , 直到甜味和咸味被鳕鱼完全吸收后再烹饪 。 传统的做法是将鳕鱼片浸泡在腌料中长达5-7天 。
在日本 , 我们称这种腌料Saikyozuke(西京漬け) , 用Saikyozuke腌料的美食来烧烤 , 就成了西京烧SaikyoYaki(西京焼き) 。
Saikyo在日语中的意思是"西京" , 是京都的旧称 。 这种特殊的烹饪方法被命名为Saikyo , 因为其配方使用了源自京都地区的西京味噌(甜白味噌) 。
传统的SaikyoYaki食谱只有三种配料:西京味噌、味醂和清酒 。
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味噌的鲜味和味醂的甜度很好地减少了鳕鱼的油腻 。 当它被烤到完美的时候 , 腌料的浓郁味道就会渗透出来 , 黄油般的肉就会在你嘴里融化 。 太好吃了 , 我的孩子们可以很容易地自己吃完一整块鱼片 。
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味噌鳕鱼:鱼的选择
尽管Nobu广受欢迎的菜单是"味噌黑鳕鱼" , 实际上这道菜中所用的鱼与鳕鱼一点关系都没有 。
"黑鳕鱼"是一种常见的名字裸盖鱼(Gindara銀ダラ)或鲳 , 以丝滑、细腻、丰富的口感和风味而闻名 。 富含omega-3脂肪酸 , 是味噌鳕鱼首选的鱼类 , 因为它没有金枪鱼或鲭鱼等高脂肪鱼类的强烈味道 , 乳白色的肉与又甜又咸的味噌酱非常相配 。
如果你找不到裸盖鱼 , 你也可以用其他的鱼来享受这个多用途的味噌腌制 。
我喜欢在黑鳕鱼、鲈鱼和鲑鱼之间选择 , 我的家人也同样喜欢它们 。
如果你去日本超市 , 你应该能在鲜鱼区找到黑鳕鱼 。
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你也可以在网上找到可持续捕捞的阿拉斯加黑鳕鱼 。 这是相当昂贵的选择 , 但在家里享用鱼比在高档餐厅订餐还是要好得多 。 通过一些简单的高级准备 , 这个味噌黑鳕鱼配方是如此容易实现和结果令人无法抗拒 。
西京味噌的替代品
味噌对许多人来说仍然是一种相对较新的调料 , 你可能无法在当地的超市找到西京味噌 。 不过你可以在网上购买西京味噌(甜白味噌) , 或者只使用白味噌 , 并调整配方中指定的味噌量 。
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准备时间:10分钟
烹饪时间:20分钟
腌制鳕鱼:2天
总时间:2天30分钟
食材
2茶匙盐(约5克)
2汤匙清酒(约30毫升)
味噌腌料:
6汤匙味噌(西京味噌或白味噌)(约90毫升)
3汤匙味醂(如果你使用白味醂 , 使用2汤匙)(约45毫升)
3汤匙清酒(约45毫升)
详细步骤
1.准备好所有的原料 。 一定要为这个食谱准备好新鲜的鱼 。
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提前2-3天
1.在鱼上面撒上盐 , 放置30分钟 。 盐会从鱼身上吸收多余的水分和鱼腥味 。
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