“做一瓶红红的辣椒油 , 对于一个吃货家庭是多么重要 , 尤其是凉拌菜 , 放上一点 , 香飘千里 , 川菜中很多菜肴都少不了辣椒油 , 就是因为辣椒油的麻、辣、香 , 色香味俱全 。 自己动手来做一瓶红油 , 没有色素 , 没有添加剂 , 吃得放心!只要掌握了熬辣椒的火候与程度 , 辣椒红素会充分散发出来 , 做出来的辣椒油颜色就非常漂亮哟 , 来动手做做吧 , 要仔细看哟 , 每一步都很重要 , 细节决定品质......”食材明细
主料
干辣椒120克
干花椒20克
菜籽油500克
花生50克
白芝麻20克
香油20克
辣椒油20克
花椒油20克
辅料
生姜一块
大蒜四瓣
大葱一段
百里香5克
桂皮一段
香叶3片
八角一个
盐20克
麻辣口味
技巧工艺
三刻钟耗时
高级难度麻辣红油的做法步骤
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1准备好原材料
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2芝麻放入锅里小火干炒至熟 , 千万不要炒糊了
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3花生用水泡一会后去皮 , 然后用油炸熟
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4花椒放入锅里小火焙香(不放油)
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5花椒用料理机研磨成细腻的粉
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6辣椒清洗干净 , 剪成段 , 稍微去掉辣椒籽 , 锅里倒入500克水、500克菜籽油 , 香油、花椒油、辣椒油各20克 , 中火慢慢熬 , 一边熬一边不停搅拌 , 使其受热均匀 , 这个过程一定要有耐心 , 火不要太大 , 只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮
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7等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了 , 后面的过程要开小火 , 注意观察 , 辣椒的颜色是红亮的 , 不能发黑 , 但是水分一定要全部熬掉 。 辣椒熬好后快速捞出辣椒
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8熬好的辣椒放入料理机桶里打细 , 打细后放入炸好的花生稍微搅打一下 , 让花生成碎瓣
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9油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香 , 中小火熬出香味 , 然后将油过滤出来
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10打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐 , 拌匀
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11待油温不是很高的时候淋入 , 搅拌均匀 , 因为所以材料都是熟的 , 油的温度要控制好 , 不能太高 , 也不能没有温度 , 倒入的时候能继续炸 , 不停鼓泡为宜 , 倒入后要立即搅拌均匀 , 使其受热均匀 , 这时候满屋就飘香了
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12做好的麻辣红油小窍门
【麻辣红油的做法步骤】一、辣椒和花椒最好都选用产地为四川或者重庆的;二、熬辣椒的时候一定是水油混合的 , 水和油一起下锅 , 一定要一边熬一边搅拌 , 直到水分全部被熬掉;三、油放入香料的熬制也是不能火太大 , 要慢慢熬出香味 。
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