月饼饼皮开裂包不上的补救方法月饼饼皮开裂包不上拯救 _经验分享

【月饼饼皮开裂包不上的补救方法月饼饼皮开裂包不上拯救】

月饼饼皮开裂包不上有可能是太干燥，能够往混沌皮中放一些水揉搓，看一下能不能改进状况。还有可能是糖浆的含量不足，能够选择一些浓度值强的糖浆。小麦面粉吸水量很大、糖浆放得了多、制做月饼的调料比例对、饼皮中多少粉配制错误、皮馅配制错误，或者油、糖、食用碱的配制差距大都会导致月饼饼皮开裂包不上。
月饼饼皮开裂包不上的挽救办法：
要把月饼馅先加热，防止月饼馅在蛋糕烘焙环节中澎涨。
留意配制，月饼皮馅比例2:8，过多会崩裂。饼皮选用90%低筋粉，10%高粉。
低温烘烤，但不要非常低，最少不得低于150度，最大最好不要超过250度，具体要看陷料的类型。超低温时长较长，持续高温短期内烤制。
烤制之前要先在月饼上刷一层水，在烤制环节中每5min刷一层薄鸡蛋黄。
包馅尽量将水炒干，油要稍多一些，水份多要简单开裂。
作出高质量的糖浆，或者索性在这个市场买现成糖浆。
包月饼时，要将皮馅捏住，不必空出很大气体差。

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