夏至已至，跟着《寻味二十四节气》学做几道消暑美食

今日夏至!夏至是二十四节气之一，每年公历6月21日或22日视太阳运行至黄经90度为夏至，此时太阳直射地面的位置到达一年的最北端，几乎直射北回归线，北半球的日照时间最长。夏至之后，阴气始生，阳气开始衰退。
夏至还是民间重要的传统节日--“夏至节” 。民间有祭神祀祖、消夏避伏、吃面条、食粽子等习俗。北方有“冬至饺子夏至面”的习俗，也有“吃过夏至面，一天短一线”的说法;南方有“夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆”的习俗，也有“夏至馄饨免疰夏”的讲究。
无论是北方人吃的夏至面也好，还是南方人吃的馄饨也罢，它们都承载了劳动人民对于美好生活的期盼和向往!
《寻味二十四节气》里介绍了哪些夏至美食呢?我们一起来看一下吧!
吃面
夏至多以面祭祖，故家家吃面;冬至，多以饺子祭祖，家家吃饺子，俗有“冬至饺子夏至面”之谚。这在某种程度上也是古代祭神、祭祖之传统的演变和遗存。
这里说的吃夏至面，主要指的是面条。说到面条，它可以说是我国非常古老的食物之一了。早在距今约4000年的新石器时代喇家遗址中，就曾出土了一些面条。不同于后世通常以小麦为原料碾制的面粉，这“面条”的主要成分却是小米、黄米，而且还有油脂成分，是调过味的。

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冬日吃碗热汤饼很容易理解，夏至吃面是怎么来的呢?除了祭神、祭祖的风俗演变之外，最直接的原因是夏至开始收新麦子了。小麦传入中国后，黄河流域的先人们最早依循着春种秋收的方式耕种，后来渐渐发现，小麦这种作物若在秋末耕种，夏至前后就可以收获。汉代时期的中国人首先发现并成功培育了宿麦这一品种，也就是著名的冬小麦。冬小麦秋天耕种，到夏至收割，在很大程度上解决了夏秋之际粮食青黄不接的问题。一冬的储粮已经告罄，眼下新麦子又可以收割，就像范成大《夏日田园杂兴》所写:“二麦俱秋斗百钱，田家唤作小丰年。饼炉饭甑无饥色，接到西风熟稻天。 ”
收完麦子，最直接的想法肯定是尝尝新，体验一下收获的幸福感了。清人潘荣陛的《帝京岁时纪胜》写道:“麦青作碾转，麦仁作肉粥。 ”中原很多地区，至今仍会在夏至时节吃这种叫作“碾转”的面食。不过碾转是什么呢?
【夏至已至，跟着《寻味二十四节气》学做几道消暑美食】新麦子刚下来，来不及磨成面，就想尝尝鲜，怎么办?于是人们就把尚带青色的麦穗煮熟，搓下绿色的新鲜麦粒，直接放在石磨上碾压，还带有水分的麦仁，在两扇石磨的缝隙一过，就变成了一种不规则条状的面食--碾转。碾转带着新麦子天然的清香，又有韧劲，又好吃。

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永康麦饼

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夏至夜，在永康、浦江等地农村，擀面为麦饼，烤熟，卷以青菜、豆荚、豆腐及腊肉等，谓之“卷麦饼” 。亲邻互相馈送，家人分而食之，称“醉夏” 。谚云“夏至夏至，麦饼尽吃” ，夏至到来，诸暨好多农村就有做夏至麦饼、吃夏至麦饼的习惯，如应店街、次坞。夏至麦饼用小麦粉做成，形如半月。 “夏至麦饼” ，顾名思义，就是夏至要吃的饼，诸暨的夏至麦饼有好几种，总的来说，必不可少的就是松花粉，所以有些地方也叫“松花麦饼” 。松花具有祛风、益气、清热解毒的功效，诸暨人夏至喜欢吃松花饼，这样到了真正的三伏天就不会被烈日高温侵蚀到身体。由此，松花饼不止于美食，更是我们先人的大智慧。