鸡蛋|癌细胞最喜欢吃的早餐，鸡蛋牛奶无一幸免？这4种早餐才真要少吃牛奶|癌细胞

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在癌细胞最爱的早餐食谱上，鸡蛋和牛奶竟然都在里面？
网上有文章称，鸡蛋要少吃，不然可能会让你的胆固醇飙升，还会有诱发心脏病、癌症的风险；牛奶里面太多激素，吃多了容易诱发癌症以及性早熟......
对于那些早餐常备鸡蛋、牛奶的人来说，按照以上传言的说法，身体岂不是早就应该出问题了？
那么，鸡蛋、牛奶真得如此不健康吗？
【鸡蛋|癌细胞最喜欢吃的早餐，鸡蛋牛奶无一幸免？这4种早餐才真要少吃】
?一、吃鸡蛋真的有致癌风险吗？
网传水煮鸡蛋的蛋黄上那层灰绿色的膜有可能会让人患上癌症，真相到底是不是这样？
有研究人员对此专门进行了实验，分别选择了6款不同品种的鸡蛋，并将鸡蛋分别煮5分钟、10分钟、15分钟。随后把三组鸡蛋分别剥开，水煮5分钟的鸡蛋内部还没有完全凝固，蛋黄表面也没有发绿；水煮10分钟的鸡蛋基本都凝固了，但是蛋黄表面依旧没有发绿；水煮15分钟的鸡蛋蛋黄表面则出现了灰绿色的膜。
这层膜就是被大家诟病会致癌的元凶，对此中国农业大学食品学院副教授朱毅解释道，鸡蛋内本身就有很多的含硫氨基酸和铁元素。在加热烹饪时，蛋白质内的胱氨酸、蛋氨酸和硫会生成硫化氢，而硫化氢遇到铁会生成硫化亚铁，而硫化亚铁就是我们看到的灰绿色薄膜。
首都医科大学宣武医院营养科李缨主任在这个问题上指出，硫化亚铁在人体中是不好消化吸收的，所以煮成这样的鸡蛋从营养角度来说，确实会有一定营养流失。但并不能夸大其词地说硫化亚铁会对身体造成危害，甚至致癌。

?实际上，真正不能吃的可能是这2种鸡蛋
散黄蛋/裂纹蛋：这两类鸡蛋往往储存了很长时间，内部很可能会有沙门氏菌，食用后会导致身体中毒。
溏心蛋：这是很多人喜欢的，但溏心蛋很可能有沙门氏菌存在，该细菌需要高温才能杀灭。如果实在喜欢溏心蛋的话，建议可以选择可生食鸡蛋制作。

?二、牛奶致癌到底是真是假？
有研究称，乳制品的摄入量与人体总体癌症风险上升相关，经常喝牛奶的人可能更容易罹患肝癌乳腺癌。
实际上，目前科学界没有一致的结论认为喝牛奶会致癌。以乳腺癌为例，有些研究说二者存在相关性、有些说没有相关性、有些甚至还说会降低风险，对此更多是起到参考作用，看看就好。
就比如说，一些研究指出科学饮奶可能有助于防癌：
《美国临床营养学杂志》上曾发表过一项研究，该研究对21个队列内涉及100多万女性的数据进行了荟萃分析，结果发现乳制品摄入不会增加乳腺癌风险，反而会降低女性罹患部分乳腺癌的风险；而《国际癌症杂志》上的一项研究则指出，饮用乳制品可让癌症风险下降14% 。

?对此，研究人员分析认为与牛奶内含有丰富的乳铁蛋白相关，该物质有抗病毒、抗炎、抗氧化等一系列的作用，还能帮助一定程度预防癌症发生。
综上可知，牛奶致癌的传言其实并不靠谱，适当饮用是利大于弊的。
三、健康的早餐是什么样的？看看钟南山院士怎么说
钟南山院士相信大家都很熟悉，对于早餐他多次发表公开讲话，强调早餐一定要吃，且要吃得好。在一次分享会上，他自己晒出的早餐包括有2个橙子、1碗红豆粥、1块加了奶酪的面包、鸡蛋、牛奶麦片。对此，钟南山院士表示，因为大部分人在上午都会消耗掉很多能量、精力，所以早餐切不可马马虎虎。