新会陈皮：干湿转换，周而复始，为之“陈化”( 二 )

如果你的陈皮是用袋子装好的，就不用摊开了，直接尽可能地把袋子的口子打开到最大的程度，然后在你晚上开了空调睡觉的时候，把陈皮放在空调能吹到的地方。
一般情况下，在空调房里面放置一晚的陈皮就会恢复“干、硬” ，这时候你就可以直接把袋子密封好放置。如果是重度受潮的（还没有到发霉的情况下），两个晚上的空调处理后基本都可以恢复“干、爽” 。
但如果已经发霉的又如何处理呢？其实也不难，在高温多雨又不能晒太阳的夏天可以利用空调把发霉的陈皮干燥后，再把发霉陈皮的霉变部分用牙刷轻轻刷掉。
【新会陈皮：干湿转换，周而复始，为之“陈化”】切忌在陈皮变干前去处理霉变部分，因为在陈皮没有变干的情况下，霉菌因为含有水分而变得有粘性，这时候会越刷越黏糊，更容易把霉菌蔓延到其他陈皮上。
说完南方，也说说北方。不要以为北方存陈皮就不会出现含水量过高的情况，因此只要下一场大雨，空气的相对湿度就会猛升至90%-99% ，连续下两三天的雨，你的陈皮可能就会出现含水量高的情况了；另一种情况就是陈皮放在供暖的房间，等春天暖气停供时，陈皮的返潮会更严重。所以，在北方的朋友，也要十分注意极端天气下陈皮的受潮情况。

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雨后柑田的蘑菇
可以通过“用手”感知判断陈皮的“含水量”
跟含水量过低相比，如果陈皮含水量过高，甚至出现发软甚至出水的情况，那么陈皮自身就会发“软” ，这时候就更容易分辨了含水量的超标了！如果陈皮是发软且不容易折断，甚至摸上去已经感觉手上湿哒哒的感觉，那么陈皮的含水量就“非常高”了。
在这种时候，如果陈皮仓储的“防潮措施”不好，很容易就会出现整批陈皮的发霉虫蛀，需要马上搬到阳光下翻晒或者打开空调抽湿等。
含水量过高的陈皮呈现出柔软性（图片来源：陈皮人家）
根据老李的经验，大部分的老陈皮（例如十年以上），其外皮的糖分和含水量会呈现自然降低的趋势，而含水量常年都处于“≤13%”的标准状态，这样状态就是常说的“老皮不易发霉虫蛀”的原因。我们这里讨论的是中低年份，特别是三、五年或以下的陈皮，尤其需要花心思去收藏打理。

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陈皮的内囊纤维
适时检查陈皮的“存放状态”很有必要
一直以来都没有绝对安全的办法去防止受潮，因为根据上文的观点，绝对的干燥意味着陈皮无法陈化；绝对的受潮就容易导致发霉蛀虫的情况。所以，在受潮和防止受潮的两面获取平衡，就是陈化的关键所在。
这里要说的是，我们在日常中要养成检查陈皮的习惯。陈皮的含水量是跟空气的相对湿度密切相关的，一般来说空气潮湿，陈皮的含水量就会相对升高。
如果发现陈皮还是比较硬的，那就不用担心了，因此你的防潮措施做得很好，继续保持就可以了，甚至可以打开一点口子让它吸收一下空气中水分，加速陈化。
如果陈皮发软并且有明显受潮的表现，就要及时放置在太阳底下晒干或者到空调房里面抽湿。这时候也要注意陈皮的外包装“密封性”是否有问题，导致空气中过多的水分进入到陈皮的包装里面。
最后总来说，如果陈皮储存环境处理得好，不管是春夏秋冬还是梅雨台风，其含水量只要不过高，手感硬度适中，那么就可以放心存放了。