隔夜菜到底致不致癌？能不能吃？专家用30道菜实测，告诉你答案蔬菜

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小李对于自己叔叔一家觉得很无语，他们平常做菜都是只吃一顿，中午炒的蔬菜到晚上就不吃了，即便是肉类也是当天要吃完，绝不会放到第二天，说是会致癌。
小李跟他们说当天的没事，蔬菜也能下一顿再吃，但是他们就是不听，还跟小李争论个不停，劝小李改掉这个习惯。这让他真的很无语，也懒得跟他们吵了。
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剩饭剩菜是我们生活中经常会遇到的问题，而且很多时候家家难免都会有隔夜菜。扔了吧，感觉太浪费；第二天继续吃，又说会影响健康，还可能会致癌。
那么，隔夜菜到底还能不能吃呢？

?一、隔夜菜毒过砒霜？会致癌？两个实验告诉你真相
为了进一步明确隔夜菜是否真的对人体有害，宁波市质检院曾对此专门进行过实验，分别选取了32种常见的蔬菜、肉类、蛋类等食材，用它们烹饪了30种家常菜。之后分别将菜品放置在4℃、25℃的环境下0小时、6小时后、12小时后、24小时后，分别测量菜品内的亚硝酸盐含量。

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?结果发现， 4℃条件下储存的菜品，其中所存在的亚硝酸盐含量基本不变，不存在亚硝酸盐超标、以及中毒的风险；而在25℃条件下储存的菜品， 12小时后叶菜内的亚硝酸盐含量明显上升，部分还超过了国家规定的腌制蔬菜20mg/kg的标准。
继续放置24小时后，肉类菜品内的亚硝酸盐含量变化不大，但叶菜的亚硝酸盐含量明显上升了，部分还>100mg/kg ，有亚硝酸盐超量的风险。
无独有偶，广州的一个研究机构同样曾经做了一个实验，研究者分别准备了一份新鲜的手撕鸡和生炒菜心，将其分成2份密封后分别放入冷藏室和室温环境下， 24小时后对内里的亚硝酸盐含量进行检测。结果发现，两份菜品在冰箱冷藏储存后的亚硝酸盐含量基本为0 ，但常温下的菜心内里检测出了亚硝酸盐。
对此，专家表示，网传隔夜菜内亚硝酸盐含量严重超标会导致人中毒，甚至是死亡的说法并不可信。但在储存菜品时，一定要注意尽早放入冰箱。

?二、这4种菜，没吃完建议最好倒掉，别隔夜！
既然隔夜菜并没有大家想象中那么可怕，就可以放心大胆地吃了吗？答案是：不行！
有一些菜在隔夜存放后，有可能会对身体带来一些隐藏的危害，尽量要避免隔夜存放：

隔夜海鲜

海鲜基本都是高蛋白的食物，没有吃完隔夜的话可能会产生蛋白质降解物，食用后有可能会损伤肝肾功能。

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隔夜绿叶菜

很多绿叶蔬菜内本身就有亚硝酸盐成分，烹饪完后长时间的放置，可能会令其在细菌分解作用下生成大量的亚硝酸盐，食用后有可能影响健康，特别要注意在常温环境下生成的亚硝酸盐含量会更多。

汤类

汤类食品在常温环境下放置有可能滋生大量的细菌，如若是长时间存放在不锈钢、铝锅中，则有可能产生反应析出有害物质。建议喝不完的汤要放在玻璃、陶瓷器皿内，并密封好放入冰箱内。

溏心蛋

溏心蛋是指半生不熟的鸡蛋，这些鸡蛋内可能会有没被杀死的沙门氏菌，放置时间过长后还可能有细菌滋生，食用后可能会导致食物中毒。