蔬菜|4种蔬菜已被列入“致癌名单”,吃多了会致癌?这些才是真得少吃

蔬菜|4种蔬菜已被列入“致癌名单”,吃多了会致癌?这些才是真得少吃

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蔬菜|4种蔬菜已被列入“致癌名单”,吃多了会致癌?这些才是真得少吃

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蔬菜|4种蔬菜已被列入“致癌名单”,吃多了会致癌?这些才是真得少吃

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“妈 , 这发芽的土豆就不要了吧!”
“没事的 , 把发芽的地方削掉就好了 , 我都吃过很多次了 , 啥事都没有!”
“可是我听说 , 发芽的土豆有毒还可能致癌!”
“别瞎扯 , 你不吃我吃 。 ”
对于一些土豆爱好者来说 , 可能都听说过发芽的土豆有毒不能吃以及土豆含有致癌物质的说法 。
那么 , 为什么发芽的土豆不能吃呢?土豆真的可能致癌吗?

?一、土豆真的可致癌吗?其实是多虑了
从一些文章中看 , 土豆致癌的来源可能是“翻新土豆” , 为了让土豆看起来更新鲜 , 有些不法商贩会使用焦亚硫酸钠来清洗土豆 。 焦亚硫酸钠其实是一种合法的食品添加剂 , 主要作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂使用 , 国家允许焦亚硫酸钠的最大使用量为0.01~0.4g/kg 。 但是 , 有人说焦亚硫酸钠最终会生成二氧化硫 , 该物质对健康有害 , 还会致癌 。
实际上 , “任何不谈剂量的说法都是在耍流氓” , 世卫组织制定的二氧化硫全天摄入量是每kg体重≤0.7mg , 换算一下50kg的成年人每日需要摄入35mg才会威胁健康 。
而焦亚硫酸钠本身很容易溶于水 , 吃土豆的时候多会削皮、清洗 , 即便是用焦亚硫酸钠清洗过 , 残留量也非常少 , 通常不会威胁健康 。 不过 , 这些不法商贩的做法是违法的 , 因为在现有相关食品添加剂使用标准中 , 并未允许这类添加剂用于新鲜蔬菜的保鲜 。
另外 , 还需要注意的是 , 发芽的土豆是真的不建议吃 , 因为土豆发芽后可能会产生大量的龙葵碱 , 该物质毒性很强 。 摄入后容易引起恶心、呕吐、腹泻等症状 , 如果摄入的量较多的话 , 还可能会诱发呼吸困难、血压下降 , 甚至是死亡 。

?二、4种蔬菜吃多了会致癌?别再被忽悠了
关于蔬菜会致癌的说法屡见不鲜 , 这几种蔬菜是较为深入人心的 , 难道真的不能吃这些蔬菜吗?
·炒西葫芦
传言称在炒制西葫芦时会产生丙烯酰胺 , 而该物质是个很强的致癌物 , 长期摄入会导致身体患癌 。
实际上 , 丙烯酰胺是各类烹饪中非常常见的副产物之一 , 主要是通过美拉德反应生成(烹饪时让食物颜色变黑) 。 西葫芦本身是个淀粉、蛋白质含量不高的食物 , 在烹饪中只要避免烧焦烧糊 , 一般不会产生大量的丙烯酰胺 。 且目前也没有明确证据表明丙烯酰胺会使人致癌 , 现有的证据都是基于动物实验上的 , 结果不能直接推论至人体 。
·红风菜
传言称红凤菜中含吡咯里西啶类生物碱成分 , 该物质有一定肝毒性和致癌作用 。 事实上 , 红凤菜内的吡咯里西啶类生物碱的含量并不明确 , 含吡咯里西啶类生物碱的致毒剂量也不明确 。 同时 , 日常通过吃红凤菜能摄入的含吡咯里西啶类生物碱十分有限 , 对身体的威胁几乎也可以忽略不计 , 而且吡咯里西啶类生物碱在高温缺水的环境下是 , 是会被大量破坏的 。 这种情况下的毒性可能还比不上日常在煎炸、烧烤烹饪方式下所产生的毒性 。

?【蔬菜|4种蔬菜已被列入“致癌名单”,吃多了会致癌?这些才是真得少吃】·蕨菜
蕨菜内的原蕨苷成分为2B类致癌物 , 即可能对人类、动物有致癌作用的物质 。 其实 , 2B类致癌物在我们生活中比较常见 , 如泡菜、咖啡等都在其中 , 所以并不需要太过紧张 。 一项在鼠类身上的实验研究发现 , 吃蕨菜吃到致癌 , 可能要让一个人每天吃 350 克到3500克的蕨菜 , 再连续吃上 20 年 。 因此 , 不能把吃蕨菜=患癌划上等号 , 偶尔吃一吃还是没问题的 , 对此无需过多担心 。