蔬菜|4种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？这些才是真得少吃( 二 ) 土豆|蕨菜|致癌物

·鱼腥草
很多人指出鱼腥草内含马兜铃酸，有剧毒。实际上，鱼腥草内的成分主要为马兜铃内酰胺AII、BII、FII三种，总含量约为0.016g/kg ，含量非常低。这些物质和有致癌作用、超强毒性的马兜铃内酰胺-I完全不同，日常可放心食用鱼腥草，不会威胁健康。

?三、这几种真正可致癌食物，尽量少吃！
·劣质、变质的花生酱
劣质或是变质的花生酱内很可能会含有黄曲霉素，该物质是个超强的致癌物， 1mg就会导致身体患癌。
·高温油炸、熏烤食品
高温油炸、爆炒食物时会产生大量的苯并芘，如若食物焦糊的话，苯并芘含量会增加10~20倍。而熏烤食物时，木炭所产生的烟雾内会含有苯并芘，这些烟雾会附着在食物上。
·槟榔
槟榔与口腔癌的发生有直接联系，其内里的槟榔碱容易导致口腔黏膜下纤维病变，诱发癌变。且槟榔内的化合物经过咀嚼会形成亚硝基、损伤口腔黏膜，最终让口腔癌的发生风险显著增加。

?·过烫食物
摄入过烫的食物会导致口腔、食道黏膜发生损伤，不断地摄入会诱发慢性炎症出现，继而增加演变成癌的风险。
延伸：哪些蔬菜发芽后还能吃？
·花生、黄豆、绿豆
人工培育发芽的花生芽，内部的维生素C、白藜芦醇以及黄酮等物质含量会提高，但要注意非人工培育的最好别吃；黄豆在发芽后会让各个营养物质成分发生变化，风味也会明显改善；绿豆也是同理。
·大蒜
发芽后的大蒜营养价值会有所打折，但只要没有发霉还是可以正常食用的。
·生姜
生姜发芽后不会产生有害物质，但同样也是会让营养价值打折扣。可一旦发现生姜发芽且发霉的话，则要注意及时丢弃。

?关于蔬菜的传言有非常多，很多都是不实的，对此要学会甄别，不要因为一些不实传言而影响生活。
参考资料：
[1
《食安科普 |“翻新土豆”有毒还致癌？真相只有一个！》.广东市场监管.2017-11-30
[2
《惊出一身冷汗！这三种蔬菜\"有毒\"还致癌？现在看还不晚》.新华社.2018-06-06
[3
《警惕！这些都是公认的一级致癌物！太常见了，你家可能也有…》.科普中国.2021-08-28
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