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取一只碗 ， 加入少许盐、白胡椒粉、醋（胡椒粉和醋的比例1:2）、香油拌匀成汁备用 。

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锅中做水加盐 ， 分次焯煮藕丝和杏鲍菇丝 ， 开锅后捞出放入凉水中浸泡 。

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杏鲍菇捞出挤干水分 ， 加少许盐、蛋清抓均 ， 加入适量的淀粉 。

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开火 ， 油温烧至5成热后将姜蒜末和香菜段倒入锅中煸香 。

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倒入杏鲍菇、藕丝简单滑炒即可 。

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杏鲍菇微微变软后淋入秘制碗汁 ， 翻炒均匀即可出锅 。

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