〖制作步骤〗
1、红辣椒4斤 ， 剪掉辣椒把 ， 做榨广椒要选择偏辣的红辣椒 ， 口感和颜色都更好 ， 剪辣椒把的时候注意别剪破辣椒；

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2、全部剪好后就可以加水清洗了 ， 清洗干净后 ， 晾干水分 ， 要等到水分完全晾干以后才可以开始剁；

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3、找一个无水无油的干净的大盆 ， 能放进去砧板就可以 ， 分次把辣椒加进去 ， 先粗略的切小一点 ， 再继续加剩下的辣椒 ， 大致都切成了小段儿后就可以开始剁了 ， 觉得麻烦也可以用料理机 ， 不过手工剁出来肯定更香一些；

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4、这就是剁好的辣椒碎 ， 我们把它倒入一个更大的盆儿里 ， 这个盆也是要无水无油且干净的；

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5、现在把玉米面加进来 ， 这个玉米面要带一点颗粒感的比较好 ， 简单的拌一拌后再加250克盐 ， 再次搅拌均匀 ， 榨广椒的食材主要就是红辣椒和玉米面 ， 我们这边也有人用大米面 ， 口感更细腻些 ， 但用来蒸肉就会比较油腻；

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6、拌匀后就可以装入坛子里了 ， 坛子已经都提前清洗干净并消过毒了 ， 现在把榨广椒装进去 ， 以前家里做的分量比较多 ， 都是用倒腹水坛子 ， 今天的分量比较少 ， 就用一般的正腹水坛就可以；

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7、装榨广椒的时候要一边装一边压紧实 ， 防止空气进入 ， 全部装完以后盖上盖子 ， 沿着内槽倒入干净的水密封 ， 再放置阴凉干燥处就可以了 。

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8、三个星期以后我们就可以开吃了 ， 加油直接炒香也很好吃 ， 不过最经典的还是和腊肉一起炒了 ， 出锅前再来一把蒜苗 ， 我们的炸广椒炒腊肉就做好啦 。

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腊肉本身就自带一股香味儿 ， 配上色泽微红的榨广椒 ， 酸辣味十分特别 ， 十分有嚼劲儿 ， 这个榨广椒无论是单吃还是拌饭都是极好的 。 榨广椒和可以做蒸肉、扣肉底料、拌料 ， 这样做出来的蒸肉不油腻、爽口而且易消化易吸收 。

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┄【粉蒸肉】┄
红薯垫底 ， 蒸熟后细腻香甜 ， 搭配五花肉 ， 增香的同时还是解五花肉的油腻 ， 入口浓香软糯 ， 口齿生香！

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〖食材清单〗五花肉1斤、2个红薯、1碗大米、半碗糯米、一小把干辣椒、一小把花椒、2个八角、葱花
调料：2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺盐、半勺糖、1勺五香粉、姜末
〖制作步骤〗
1、五花肉一斤先清洗干净 ， 洗好后放到砧板上直接切片 ， 五花肉要选这种肥瘦相间的 ， 做出来的口感才会好吃；

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2、切好后先装到碗里 ， 接着开始调味儿：两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉 ， 再来点姜末

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