为什么广东人啥都吃，我却看都不敢看？回想学校食堂新推出的菜品（

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回想学校食堂新推出的菜品（比如黑蒜味冰淇淋、月饼炒辣椒、青菜炒橘子）时，你是总冲锋陷阵呢，还是望风而逃呢？我们对新食物的恐惧程度其实有很大差异——有的人新食物恐惧倾向强，每天去食堂点的都是一样的菜，或者总是来来回回总点那几样菜，但有的人却很喜欢去尝试吃新菜品。总是害怕吃新的或不熟悉的食物，或许，你有新食物恐惧（foodneophobia）。

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有新食物恐惧的人通常在饮食选择上会更受限制，这对营养健康有很大的危害。比如，有新食物恐惧的人更有可能营养摄入不足，他们对蔬菜、沙拉、水果、肉类和鱼类的摄入量会减少，对蛋白质、单不饱和脂肪、镁和维生素E等元素的摄入也达不到标准[1] 。

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然而，也存在着与新食物恐惧反其道而行之的一群人：冒险食客（foodneophile），他们很愿意尝试新食物和陌生食物。除了爱吃新食物之外，冒险食客还具有哪些特征呢？康奈尔大学的研究者给出了答案。他们研究了饮食冒险偏好与身体质量指数（BMI）、体重满意度、心理特征以及生活方式之间的关系[2] 。饮食冒险偏好是衡量一个人是否为冒险食客的重要标准，饮食冒险偏好越强，说明这个人越爱冒险地尝试新食物，对新食物的接纳程度更高。在评估饮食冒险偏好时，参与者被问到：你曾经尝试过以下哪一种食物？可供选择的16种食物有素肉、牛舌、玉米粥、豆芽等等。尝试过16种食物中的9种及以上的参与者被归类为冒险食客，而那些尝试过8种及以下的参与者则是不爱冒险的食客。

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研究发现，冒险食客的BMI指数更低（在正常范围内），也就是说他们更不容易肥胖、体型更健康。这可能是因为饮食冒险偏好强的参与者更喜欢自己烹饪，更重视食物的健康和质量，更热爱锻炼身体，更愿意进行食物社交（比如，邀请朋友共进晚餐或尝试朋友推荐的新食物），并且更享受尝试新鲜事物的乐趣。

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读到这，你是不是很纳闷，新食物恐惧有那么多危害，接纳新食物有不少好处，为什么有的人却一直不愿意尝试新食物，反倒对它们时刻保持恐惧呢？新食物恐惧从何而来？
潜在风险
在物产资源十分有限的年代，人类没有充足稳定的食物来源，只能通过尝试不同的新食物才能生存，但是同时也面临着吃到有毒物质的风险。人类面对的这一矛盾叫作“杂食动物的困境” 。一边是需要寻求新食物以满足日常饮食所需的营养，另一边又害怕新食物对生命安全的威胁，人类需要尽量谨慎地避开危险食物。所以，新食物恐惧可以视为抵御潜在危险的防御系统，拒绝我们的身体摄入不确定的物质，比如有人一直不敢吃看似危险但其实美味又营养的可食用虫子。

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不过，现如今我们获取食物的方式早已发生翻天覆地的变化，从超市、餐厅购买食物取代了过去拾野果尝百草的风险，食品安全检查使得防御机制逐渐退化。在已知食品安全的情况下，恐怕新食物恐惧的缘由不仅仅是简单的躲避风险了。味道不好
后来的研究者们发现，食物恐惧症来源于对食物口味不好的担忧。也就是说，我们期待入口的食物能给我们带来味觉的享受，因此拒绝可能难吃的新食物。比如很多人不敢尝试豆汁儿、榴莲这类臭臭的食物，就是因为担心它们的味道。