福建长汀县是有名的世界客家首府|福建小县城的街边小吃店，当地人从小吃到大，外地人吃不下很嫌弃福建长汀县是有名的世界客家

福建长汀县是有名的世界客家首府，这里有福建美食名城之称，客家菜就是起源于此。这里有很多特色菜特色小吃，是当地的独特风味，外面吃不到，其中有一道叫做汆大肠的小吃，是用猪大肠做主料制作而成，没有什么卤料直接白水煮大肠，看着比较重口，当地人从小吃到大，深受大家的喜爱。

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一，长汀几十年老字号
这家店在长汀已经开了几十年，小店不大是自己的房子，楼上住家楼下是一个很简陋的环境，满满当当的食物就摆在店门口的台子上，看着就很诱人，门口还搭着一把雨伞，刮风下雨也不怕。从环境招牌来看都很不起眼，很难想象这是一家当地人吃不腻的小吃店。

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二，特色小吃吃不腻
小店主要经营泡猪腰、泡猪肝、汆大肠、汆猪肉、汆牛肉等等，一直在丰富品种，也一直在坚持老味道。这一碗汆大肠看起来就是很诱人，里面大大小小有七八块大肠，清洗得很干净，又故意没有去掉里面的肥油，就是为了让口感更丰富。满满一大锅味道鲜美吃不出一点猪骚味，对于做内脏小吃而言，这点真的很难得。

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【福建长汀县是有名的世界客家首府|福建小县城的街边小吃店，当地人从小吃到大，外地人吃不下很嫌弃】所谓汆大肠， “汆”字其实是一种烹饪方法，长汀人喜欢把食材和地瓜粉搅拌后清水煮熟，加上葱姜胡椒粉等调味，也称之为兜汤，看着简单但是风味满满，淡淡的辛辣味配合肉质的鲜美，每一口都能打开你的味蕾。大肠Q弹爽脆，汤水香甜，让人回味无穷，一定要是新鲜大肠才能做出如此地道的味道，体现了客家人自成一体的风格。

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汆牛肉的做法和汆大肠差不多，但是地瓜粉加得更多，所以牛肉的鲜美和地瓜粉的清香比例非常完美，既能凸显牛肉的鲜味，又很嫩滑，根本不需要咀嚼，一入嘴里感觉就从喉咙滑下去了，虽然都是满满的肉，但不会让人觉得油腻，加上葱花提香，这么一碗能让人幸福感提升不少。

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配大肠和牛肉的主食一定要选择拌面，看起来就是光面没有什么特色，其实碗里放了猪油，特别香醇，又配上豆芽清脆解腻，满满一大碗一定要趁热搅拌，让碗底的酱汁裹满每一根面条，夏天吃开胃，冬天吃饱腹，简单而让人满足。

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三，外地人却吃不惯
这家店做的都是一些很常见的客家美食，在大城市这样的传统小吃已经不多见，就算有也没有这种老味道，这家店靠着老主顾们的支持一直屹立不倒，希望他们可以一直经营下去，哪怕很多外地游客觉得内脏不健康很嫌弃，但是对于当地人而言，不仅仅是味道，还有一份割舍不了的情怀！
来源：忆家食堂