栗子|香甜栗子挺补Vc，如何替代主食不胖人？( 二 ) 营养|基本|胖人|朋友|含量|知识

氧化酶有多酚氧化酶和过氧化物酶两种，后者比较耐热，所以即使是煮或炒，也没能完全抑制酶的活性，这才使得加热做熟的板栗仁也褐变了。
非酶褐变主要是栗子中的氨基酸和还原糖发生了美拉德反应，这跟烤面包、做红烧肉颜色会变褐原理一样。
虽然褐变会影响点儿食欲，但是没安全问题，营养也基本没损失，所以可以放心吃。
有没有办法减轻褐变？
1、剥壳时尽量别伤着板栗仁，去皮后尽快放到冷水里，如此可以减少单宁、氧化酶和氧的接触。
2、用不锈钢锅和纯净水煮板栗，这是因为金属离子会促进多酚氧化酶的活性，加速褐变。
3、煮的时候滴点柠檬汁，其中的柠檬酸能抑制酶促褐变。
4、做熟后赶快吃，吃不了密封好冷藏或冷冻，如此可减少单宁跟氧的接触。
五、糖炒栗子怎么挑？

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1、选择不开口的。
炒栗子一般都不选开口，这样炒出的栗子干爽但是不会发硬，当然也不用担心炸裂，因为用砂石炒栗子受热很均匀，栗子尖尖的部分还有很微小的孔可以散热。
2、摇一摇能晃动的最好。
这样的栗子壳和肉已分离，说明很干爽，栗子平的那一面用大拇指甲横着划一下，两边捏一捏栗子就会开裂，根本不用牙咬；
反之如果壳皮肉死乞白赖地粘在一起，就说明水分太大，有可能是先煮了再炒的。
3、舔一下栗子壳不发苦。
如果发苦可能是用糖精炒的，而且糖精量还放多了。
4、尝一下，选肉质金黄基本没有褐变的。
闭口炒栗子，而且刚炒出来不久，不太容易褐变，如果颜色发褐，可能不是现炒的，也可能是之前水煮过后来又炒的，折腾来折腾去给折腾褐变了。
六、板栗怎么做才好吃？

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若说最好吃，还是烤或炒，它们都属于高温烹调，这个过程中板栗中的水分会散失一部分，板栗吃起来很干爽，不会像煮的那般水水的。
另外烤或炒的过程中，涂点蜂蜜或糖，足足的美拉德反应也会带来特有的香味。
另外除了直接吃，还可以放到粥、饭、汤里，或者做板栗鸡块，总之吃法多多，都是香甜绵软，超级好吃。
七、栗子放久了营养损失多？

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栗子的主要成分是淀粉，针对全国9个产区12个品种板栗的研究[6]发现， 0℃下贮藏6个月后，淀粉含量大幅度降低，降低量为25.47～43.80% ，不过可溶性糖上升了23.02%～160.33% 。
这是因为栗子采收后仍然是一个活的生命体，还能进行呼吸作用，这个过程中就把部分淀粉转化成了可溶性糖，这也意味着栗子放得越久口感越甜。
九十月份栗子正上市，现在吃更鲜，过几个月吃更甜。
今日讨论：你都知道哪些做栗子好吃的方法呀？评论区分享吧~