蔬菜处理不当营养可就丢失了，关于蔬菜的三个误区，你中招了吗？

蔬菜可以带给人体丰富的维生素、矿物质等营养物质，是人们在日常生活中必不可少的食材。我们对于蔬菜都有一个美好的愿景，就是希望通过合理食用来达到补充营养，丰富膳食的效果。不过在日常与蔬菜打交道中，我发现了大家有以下三个误区，今天一并说出来，看看有没有中招的朋友？
误区一：所有蔬菜都放在冰箱里储存
其实，日常生活中只有部分蔬菜可以放在冰箱里储存，另一部分蔬菜放在冰箱里只会适得其反。
（1）适宜放在冰箱储存的蔬菜
菠菜、油麦菜、小白菜等绿叶蔬菜，含水量大，放入冰箱冷藏，会减缓代谢速度，起到保鲜效果，但是冰箱的温度应控制在0℃～4℃ 。还有瓜类与茄果类蔬菜，如黄瓜、西葫芦等也可以放在冰箱里低温储存。

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（2）不宜放在冰箱储存的蔬菜
豆角放进冰箱保存，会严重影响口感，适宜放在阴凉处保存；南瓜适合温度在10℃以上，放在冰箱里很快就会变软，失去其独特的味道；西红柿、辣椒等也适合在10℃以上存放，低温冷藏后容易出现软烂或开裂现象。
所以大家以后在处理蔬菜的时候，一定要注意区分好这两种类型，否则放到冰箱里导致食材损失，浪费不说，还会威胁身体健康呢。

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误区二：多吃水果可以代替蔬菜
我们能够买到的蔬菜品种是远远多于水果的，其中深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量均高于水果。而且水果的含糖量较多,多食会使人发胖,还会使血糖难以控制。
而在膳食中，水果的作用是可以补充蔬菜摄入的不足，水果除含有维生素和矿物质外，还含有芳香族化合物、有机酸等物质，能提高食欲、帮助消化与吸收。并且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响。
所以水果不能完全代替蔬菜，而对于营养结构的完善来说，二者都是不可或缺的。

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误区三：浸泡蔬菜比水洗更彻底
很多人认为浸泡蔬菜可以去除农药，其实不然。蔬菜的农药大多停留在表面，浸泡可使维生素C和复合B族维生素丢失，因此建议用流动水冲洗蔬菜即可。蔬菜最好少切，因为切口会导致营养流失，建议整根烹饪，若实在太长，应该先洗后切。如果爱吃炒菜，也不宜炒太久，烹饪时间越长，蔬菜里的营养物质破坏就会越多，炒熟即可。

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综上，蔬菜对我们身体健康至关重要。在每个年龄段的人群，都离不开蔬菜提供的营养物质。所以我们要坚持每餐都有蔬菜，让我们身体保持健康。而在保持健康的过程中，我们要注意以上三个误区，千万不要中招。
（本文来源：吉林省人民医院营养科）
参考文献：
【蔬菜处理不当营养可就丢失了，关于蔬菜的三个误区，你中招了吗？】[1]任宇.糖友巧吃蔬菜降血糖[J].东方药膳,2019,(8):5.