从厨40年|新铁锅可别拿来就用，多加“1物”开新锅，炒菜香用起来还不粘从厨40年

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每家要有1口铁锅

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这些年，朋友们在一起聊天，特别是女士们聊天的时候，聊得比较多的一个话题就是大多有“贫血” 。分析这其中的原因，大多是因为现在的家庭中缺少一口铁锅。对于很多从那些年走过来的人们来说，特别是从农村长大的朋友们，对于铁锅一点也不陌生。家家户户都有一口大铁锅，炒菜、熬粥、炖汤、蒸煮全用这一口大铁锅。家人下地干活，灶膛里余火尚红，哪怕家人从地里回到家，仍灶火阑珊。那个时候，生活条件如此艰苦，却很少有贫血的人。随着社会发展，时代也在不断进步，包括人们用的各种厨具。
新铁锅开好了，可比不粘锅

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以前的铁锅，大多换成了不粘锅、不锈钢锅，锅具越来越高档，锅面越来越明亮，可是贫血的人却越来越多。所以，现在家庭的厨房中真不缺各式厨房电器、高档厨具，最缺少的恰巧是那口炒菜用的铁锅。可能有的朋友要说了，可别提什么铁锅了，新买的铁锅用了几次，就没法用了。炒菜粘得一塌糊涂不说，还容易生锈，炒出来的菜里外都透出一股凝重的铁锈味，用了一次就束之高阁，恨不能扔垃圾箱里。出现这些原因，大多是新买的铁锅没有开好锅：新铁锅可别拿来就用，多加“1物”开新锅，炒菜香用起来还不粘。
如何开新锅
用具：铁锅1口、肥猪膘肉1块约50克、餐洗净适量、刷锅用海绵1块

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1、把新买的铁锅，用清水冲洗一下，用一块干棉布擦干锅面的水分或直接上灶烤干锅面。

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2、在灶上略微干炙一下铁锅，提升起锅温来。下面神秘“1物”就要隆重登场了，那就是猪肥膘肉。切下一块大约50克的肥猪膘肉，拿着反复擦拭锅面，把锅面反复滋润通透了。

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3、停火后，不用着急刷洗铁锅，带着这一层猪油，搁置1天，把铁锅内部也滋润通透了，这样可以起到最大程度的防粘效果。第二天，把铁锅刷洗干净，再次重复上面的步骤，开锅、保养一共3次。第三天，把铁锅刷洗干净后，空炙干燥后就可以使用了。这样开好的新铁锅，炒起菜来几乎不粘，防粘效果好，而且用铁锅炒出的菜品，那叫一个香。

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4、每次用完铁锅后，要么不刷锅，带着锅内的残油，下次使用的时候现用现刷；或者用完后立即把铁锅刷洗干净，空锅上灶，把铁锅炙烤干燥。这两种方法都可以起到很好的防止铁锅生锈的作用，新铁锅可别直接就用，加入“1物”开好锅，炒菜香使起来还不粘。
小贴士

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1、新锅在没有开锅前，尽量别用钢丝球进行清洗，容易在铁锅表面划出一道道划痕，影响后期炒菜的不粘效果。每次锅具用完之后，要及时清洗出来，然后在灶上烤干了，就不容易生铁锈了。
2、开好的新锅，在后期使用的过程中，一点也不比不粘锅差，不但炒菜不容易粘锅。而且，炒出来的菜也特别香，远比现代锅具炒出的菜好吃，关键是对人体的益处更多。