文章插图
1、乌龟750克、羊肉(瘦)750克、鲫鱼500克、猪肉(瘦)100克、猪腰子200克、虾仁100克、香菜100克、鸡腿蘑(干)100克、豌豆苗100克、白菜100克、白萝卜200克、盐15克、味精10克、胡椒3克、料酒40克、大葱40克、姜30克、猪油100克、花椒3克、盐5克、味精2克、香油5克、辣椒酱10克 。
2、乌龟经宰杀后，入沸水中烫约2分钟，去掉脚上的爪和黑皮，除去外壳，取出内脏洗净，再入沸水中氽尽血水 。羊肉切成约4厘米见方的块，入水锅中氽尽血污 。鲫鱼经初加工后洗净 。鲜虾仁从背部片开，挑去沙线 。鸡腿菇，香菜，豌豆苗，白菜心整理洗涤干净 。白萝卜去皮后切成厚3毫米的片 。
3、炖锅置旺火上，放入鲜汤2000毫升，龟，羊肉，姜片，葱段，料酒烧沸，撇去浮沫，再放入胡椒粉，花椒，猪化油，改用微火炖至龟肉软熟，羊肉酥烂时即可 。精盐，味精，香油，辣酱调匀成味碟 。
【川味乌龟火锅怎么做好吃 川味乌龟火锅应该如何做好吃】4、将炖好的龟肉，羊肉连汤一起移至火锅中，加入精盐，味精调味，然后再将各配料上桌，分别放在火锅四周，食时先下鲫鱼，再烫制其他原料 。

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