更年期|白茶、岩茶、红茶、绿茶、普洱茶，六大茶类里谁更适合存成老茶？( 二 ) 衰老

大姐拿出来的是去年的老丛红茶。
边烧水边说，哎，先喝去年的茶，去年的茶放到现在，正是好喝的时候。
咦，为什么新红茶不好喝，要喝老红茶呢？
大姐笑曰：新红茶香气好，但汤水没去年的红茶那么醇厚。
原来如此。
原来，新红茶汤感清新为主，放一年再喝，茶叶产生了氧化还原反应，转化出了新的物质，汤水就会变得很醇厚。
我们当场检验，果然，去年（2020）年的老丛红茶，香气不如2021的老丛红茶——更加内敛和低沉。
但汤水，却明显稠厚了不止一个层次。
是老茶客更加喜欢的那种包浆般的汤感。
李麻花说，那这红茶要是继续放下去，放个五年八年，放成老红茶再喝，是不是会更加地稠滑醇厚呢？
大姐赶紧摆摆胖胖的手，说，那不行。这茶但凡超过三年，香气口感都下滑了。第二年喝最好。
然后还调侃说，我们真正桐木村的茶，产量这么少，哪里还能放得到三五年以后去？
一年两年肯定就喝完了。
《4》
至于老岩茶，我喝过一款武夷山胡歌家的二十年左右的老水仙。
那香气，绝了。
是一股老熟普的气息，浓郁，沉稳，仿佛龙潜在渊，鱼翔在底。
汤水也是极度的醇与厚。
有一些茶，会令人感觉醇厚，醇和厚，合在一起，是一股综合的感觉。
但这款老岩茶，醇与厚，是分开的。
茶汤入口的时候，你先感受到的是醇，一股浓郁而浆感十足的汤感。
接着，当茶汤占满口腔，舌面上才会觉得厚，厚实，饱满的汁水，充盈着口腔，占据了所有的感官感受。
喝完那款老水仙，我的感觉是，这世上的所有老茶，原来到了最后，都是一股老普洱般的陈味。
殊途同归了。
这老水仙，好喝。
但并不代表，武夷岩茶就开始流行喝老茶、老岩茶就跟老白茶一样愈老愈好。
这些年，我们喝到过的好老岩茶，也仅只是武夷山胡歌家的这一款，而已。
这还是当年就谋划着做成老岩茶，发酵与焙火都按照要存成老岩茶的标准来制作的，才能最终成为这样的优秀品质。
而那些一开始就没有打算做成老岩茶，只是因为卖来卖去卖不完了，才封存起来放着，渐渐就放成老茶的岩茶们，却并不一定能最终陈化成为优秀的老茶。
一直都在卖的茶，那就未必开始就焙成足火，许是从轻火就开始卖起，没卖完就焙到中火，还没卖完就接着焙到高火或者炖到足火，不停在焙火、开箱、与空气接触，这样的岩茶，品质要想达到一步到位焙到足火高火，并封箱储存十几二十年的那种惊艳品质，是很难的。
这样的老岩茶，其实只算是“新岩茶当中略老一些的”那个群体。
离真正的老岩茶，还有十万八千里的差距。
在这个大家都想抢着上新、抢着套现的年代，有几个人，会真心实意想做一款封存起来不卖的老岩茶，放十几二十年再开箱喝呢？
没有。
除非卖不掉的，才会留下来，留成老岩茶。
然而，终究，女大不中留，留来留去，留成仇。
《5》
老白茶，是陈化后的产物，是基于白茶的特殊加工工艺而生成的琼浆玉液。
老普洱，亦是后发酵茶当中的极品，是微生物与氧分子多年较量后，成就的一块茶界和氏壁。
而其它的老茶，除了噱头，大抵便是滞销品，罢了。
每个茶类，有自己独特的工艺，有自己独特的饮用标准，有自己独到的营养价值。