更年期|白茶、岩茶、红茶、绿茶、普洱茶,六大茶类里谁更适合存成老茶?( 二 )
大姐拿出来的是去年的老丛红茶 。
边烧水边说 , 哎 , 先喝去年的茶 , 去年的茶放到现在 , 正是好喝的时候 。
咦 , 为什么新红茶不好喝 , 要喝老红茶呢?
大姐笑曰:新红茶香气好 , 但汤水没去年的红茶那么醇厚 。
原来如此 。
原来 , 新红茶汤感清新为主 , 放一年再喝 , 茶叶产生了氧化还原反应 , 转化出了新的物质 , 汤水就会变得很醇厚 。
我们当场检验 , 果然 , 去年(2020)年的老丛红茶 , 香气不如2021的老丛红茶——更加内敛和低沉 。
但汤水 , 却明显稠厚了不止一个层次 。
是老茶客更加喜欢的那种包浆般的汤感 。
李麻花说 , 那这红茶要是继续放下去 , 放个五年八年 , 放成老红茶再喝 , 是不是会更加地稠滑醇厚呢?
大姐赶紧摆摆胖胖的手 , 说 , 那不行 。 这茶但凡超过三年 , 香气口感都下滑了 。 第二年喝最好 。
然后还调侃说 , 我们真正桐木村的茶 , 产量这么少 , 哪里还能放得到三五年以后去?
一年两年肯定就喝完了 。
《4》
至于老岩茶 , 我喝过一款武夷山胡歌家的二十年左右的老水仙 。
那香气 , 绝了 。
是一股老熟普的气息 , 浓郁 , 沉稳 , 仿佛龙潜在渊 , 鱼翔在底 。
汤水也是极度的醇与厚 。
有一些茶 , 会令人感觉醇厚 , 醇和厚 , 合在一起 , 是一股综合的感觉 。
但这款老岩茶 , 醇与厚 , 是分开的 。
茶汤入口的时候 , 你先感受到的是醇 , 一股浓郁而浆感十足的汤感 。
接着 , 当茶汤占满口腔 , 舌面上才会觉得厚 , 厚实 , 饱满的汁水 , 充盈着口腔 , 占据了所有的感官感受 。
喝完那款老水仙 , 我的感觉是 , 这世上的所有老茶 , 原来到了最后 , 都是一股老普洱般的陈味 。
殊途同归了 。
这老水仙 , 好喝 。
但并不代表 , 武夷岩茶就开始流行喝老茶、老岩茶就跟老白茶一样愈老愈好 。
这些年 , 我们喝到过的好老岩茶 , 也仅只是武夷山胡歌家的这一款 , 而已 。
这还是当年就谋划着做成老岩茶 , 发酵与焙火都按照要存成老岩茶的标准来制作的 , 才能最终成为这样的优秀品质 。
而那些一开始就没有打算做成老岩茶 , 只是因为卖来卖去卖不完了 , 才封存起来放着 , 渐渐就放成老茶的岩茶们 , 却并不一定能最终陈化成为优秀的老茶 。
一直都在卖的茶 , 那就未必开始就焙成足火 , 许是从轻火就开始卖起 , 没卖完就焙到中火 , 还没卖完就接着焙到高火或者炖到足火 , 不停在焙火、开箱、与空气接触 , 这样的岩茶 , 品质要想达到一步到位焙到足火高火 , 并封箱储存十几二十年的那种惊艳品质 , 是很难的 。
这样的老岩茶 , 其实只算是“新岩茶当中略老一些的”那个群体 。
离真正的老岩茶 , 还有十万八千里的差距 。
在这个大家都想抢着上新、抢着套现的年代 , 有几个人 , 会真心实意想做一款封存起来不卖的老岩茶 , 放十几二十年再开箱喝呢?
没有 。
除非卖不掉的 , 才会留下来 , 留成老岩茶 。
然而 , 终究 , 女大不中留 , 留来留去 , 留成仇 。
《5》
老白茶 , 是陈化后的产物 , 是基于白茶的特殊加工工艺而生成的琼浆玉液 。
老普洱 , 亦是后发酵茶当中的极品 , 是微生物与氧分子多年较量后 , 成就的一块茶界和氏壁 。
而其它的老茶 , 除了噱头 , 大抵便是滞销品 , 罢了 。
每个茶类 , 有自己独特的工艺 , 有自己独特的饮用标准 , 有自己独到的营养价值 。
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