做红烧肉时要不要焯水？很多人都做错了 ， 难怪肉又老又柴
最近老公经常到处跑 ， 总是和我抱怨说在外面没法按时吃饭还吃不好 。 想着他工作这么辛苦 ， 而且七夕时还难得浪漫一把送了礼物 ， 就想着趁着这次休息给他做点好吃的 。 想来想去 ， 决定做盘红烧肉 ， 让他一次吃个痛快 。

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心动马上就行动 ， 我便去菜场买了一些五花肉 。 想着自己以前也没做过 ， 便留了个心眼 ， 只少量切了一些肉 ， 先来试着做一下 。 忙活了一阵 ， 自己给折腾得一身汗 。 看着眼前的肉肉 ， 心往下沉 。 说好的色泽金黄、油亮亮、Q弹弹呢？这颜色暗淡无光 ， 又肥腻腻的是什么鬼 。 没办法只好请求支援了 ， 向老姐请教下经验了 。

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老姐说购买五花肉的时候 ， 最好要那种有肥有瘦的三层肉 ， 这样的吃起来口感才最好 。 买回来后洗干净 ， 再切成块状把肉放到锅里用水焯一下 。 好多人都做错了 ， 难怪肉会又老又柴 ， 这样做是为了防止吃起来时觉得肥肉过腻 ， 而瘦肉又太干 ， 还可以去掉肉上多余的血水 。 这里记得要冷水的时候就将肉放进去 ， 热水会使肉变柴的 ， 所有大家不要搞错顺序了 ， 错了就不容易挽救的 。

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焯完水后就是放油入锅炒了 ， 这里油要少放 ， 因为五花肉本身就会出油的 。 油放多了 ， 后面吃的时候就会觉得太腻了 。 小火肉连姜蒜一起炒几分钟 ， 如果觉得油太多 ， 可以倒一些出来 ， 还能炒其他的菜 。 再放一些生抽和老抽 ， 生抽调味 ， 老抽上色 ， 搭配使用才更棒 。 还要加入料酒 ， 肉毕竟会有些腥味 。 再加入酱油和冰糖 ， 让肉里带一丝丝甜 ， 吃起来更丰富 。 最后放到砂锅里加入一些水 ， 小火焖一个小时 。 这段时间里要多注意肉 ， 给它翻身 ， 以免粘锅 。 这样就做好了 ， 最后摆盘 ， 可以点缀点葱花在上面 。

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【做红烧肉时要不要焯水？很多人都做错了|做红烧肉时到底要不要焯水？好多人都做错了，难怪肉又老又柴】来源：小媚聊美食

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