又到了吃货跟大家见面的时间了 。 吃货今天给大家带来的美食就是茄汁鱼卷 。 吃货发现 ， 很多东西做成卷 ， 都很好吃 。 茄汁鱼卷就是把鱼肉做成了鱼卷 。 做成卷的好处就是外皮很酥 ， 里面的肉质却非常鲜嫩 。 而且这道茄汁鱼卷用独特的方式 ， 让鱼肉卷甜酸味美 。 这种味道的食物都是好吃又开胃的 ， 不要错过了哦 。 接下来 ， 吃货就将这道美食介绍给大家 。
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主料：
鲜鱼肉400克 ， 猪肥瘦肉50克 。
配料：
冬菇50克 ， 菜油500克 ， 鲜汤50克 ， 料酒30克 ， 蛋清25克 ， 豆粉30克 ， 白糖10克 ， 盐5克 ， 胡椒粉适量 ， 醋5克 ， 番茄酱50克 ， 葱姜蒜各10克 。
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制作步骤：
步骤1、首先 ， 将我们准备好的猪肉和冬菇都清洗干净之后 ， 剁成细粒状 。 将切好的这两种食材放入一个大小合适的碗中 ， 在里面加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉 。 搅拌均匀之后 ， 成馅料备用 。 将准备好的鱼肉清洗干净之后 ， 擦干水分 ， 横切成连刀片 。
步骤2、将切好的鱼肉放入另外一个干净的碗中 ， 在里面加入盐、料酒、胡椒粉、姜、蒜 。 搅拌均匀之后 ， 放置一段时间 ， 让鱼肉充分被腌制入味 。 将腌制好的鱼肉放在案板上 ， 裹上适量的馅料 。 然后卷成大小差不多的卷 ， 抹上一层蛋清糊 。 接着 ， 将鱼肉卷逐一放到干豆粉里面 ， 让鱼肉卷均匀地裹上干豆粉备用 。
步骤3、起锅 ， 把锅放到火上 ， 加入适量的菜油 。 等油烧热之后 ， 将鱼肉卷放入锅中 。 等鱼肉卷被炸到定型之后 ， 将鱼肉卷从锅中捞出 。 等到锅中的油温升高之后 ， 再次将鱼肉卷放入锅中 。 等鱼肉卷被炸成金黄色之后 ， 将其从锅中捞出 ， 沥干油分备用 。
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步骤4、把锅清洗干净之后 ， 放入适量的菜油 。 等菜油烧热之后 ， 先在锅中放入番茄酱 。 等锅中的油翻炒成红色之后 ， 在锅中放入葱和蒜炒香 。 接着在锅中加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味 。
【茄汁鱼卷，皮酥质嫩，甜酸味美，好吃又开胃】步骤5、等锅中翻炒出香味之后 ， 将里面的料渣捞出丢掉 。 并且将水豆粉放入锅中勾芡 ， 成浓汁 。 等锅中的汤汁变得浓稠之后 ， 将鱼肉卷放入锅中 。 最后 ， 翻炒均匀之后 ， 出锅装盘 ， 就可以开始享用这道美食了 。
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吃货感想：
一道茄汁鱼卷就做好了 。 大家有时间的话 ， 可以做一做茄汁鱼卷 。 看看这道美食是不是皮酥质嫩 ， 甜酸味美 ， 好吃又开胃 。 如果你已经想要尝试一下了 ， 那就心动不如行动吧！