陶瓷锅、不锈钢、铁锅、哪种锅更好?快来看看

"为了健康 , 我一年换了5个不粘锅!"
吴大妈是实打实的养生达人 , 活跃在各大养生群 , 前两年她特别喜欢用不粘锅 , 觉得不粘锅方便好清洗 。 前段时间 , 她看了一个文章说 , 不粘锅涂层破损后 , 继续炒菜后会使致癌物析出 , 长期这么吃很可能会导致身体患癌 。
从那之后 , 吴大妈便特别关注家里的不粘锅涂层 , 只要稍微有一点破裂 , 她就会果断的将它换掉 。 一年时间里竟然换了5口锅 , 再加上她买的锅都不便宜 , 最后那个锅的价格比普通的高了数十倍 , 但也没用多长时间 。
无奈之下 , 吴大妈决定告别不粘锅 , 将致癌风险彻底扼杀 。
煎炒烹炸时 , 粘锅是大家最困扰的问题 。 不但影响菜的外观 , 一不小心还容易烧糊 , 产生致癌物 。 不粘锅的出现解决了这些困扰 , 深受人们喜爱 。 然而 , 近年来关于不粘锅的传言越来越多 , 致癌的说法层出不穷 , 到底这些说法有没有道理呢?跟随小妙一起往下看 。
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一、使用不粘锅究竟会不会致癌?
了解这个问题之前 , 我们需要先知道不粘锅到底是什么 。 目前市面上所售的不粘锅主要分为两类 , 一类是物理不粘锅 , 主要通过工艺、保养以及锅体材质来达到不粘粘锅 , 如钛锅、多层不锈钢锅等;
另外一类则是涂层不粘锅 , 可根据涂层的不同分为含氟聚合物(如特氟龙)和硅氧聚合物类(如陶瓷)两种 。 较为常见的为含氟聚合物涂层 , 主要是特氟龙材质 。
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关于特氟龙的传言有非常多 , 有传言称特氟龙材质会致癌 , 千万别用 。
事实上 , 特氟龙是一种耐高温、化学稳定性强的材质 。 在正确使用的前提下 , 一般不会给健康带来额外风险 , 因为它的耐热度很高 , 在温度不超过260°C时 , 材质非常稳定 , 不会析出有害物质 。
央视《cctv生活提示》为此专门进行过一项实验 , 研究人员将不粘锅涂层特氟龙刮出后放入小容器称重 。 之后利用热重分析仪对涂层分解温度进行检测 , 发现特氟龙的分解温度在300°C 。
北京化工大学教授熊金平表示 , 特氟龙只有到达分解温度时才会开始分解 , 不同温度下的分解产物、毒性都不同 。 生活中正常炒菜时的温度 , 远远达不到300°C , 无需过多担心 。
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二、不粘锅掉了涂层还能不能用?
在生活中 , 难免会碰到不粘锅涂层刮花的情况 , 有时候刚买没多久就会不小心刮花 , 丢掉又舍不得 , 继续用又怕威胁健康 , 到底该怎么办呢?
大家经常在生活中提到会致癌的并非特氟龙或陶瓷涂层 , 而是在特氟龙生产过程中 , 一些不良商家可能会加入PFOA(全氟辛酸铵)加工助剂 , 该物质可以让特氟龙更牢固的粘附在厨具上 。 但该物质属于2B类致癌物 , 也就是说在动物实验有致癌性 , 对人类还不确定 。
该物质已经被包含中国在内的多个国家禁用 , 因此 , 在生活中要注意购买正规厂家生产的、符合国家标准的不粘锅即可放心使用 。
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多数情况下 , 特氟龙由于材质稳定 , 即便是刮花后少量的误食 , 也会随着人体排泄物排出体外 , 不会给健康带来过大影响 。
当然 , 这么说不是在提倡大家在不粘锅刮花后继续正常使用 , 因为涂层刮花后不粘锅就失去不粘功能了 , 使用后很容易粘附食物 , 不仅难清洗还容易产生多环芳烃等致癌物 。 为了健康着想 , 发现不粘锅烹饪容易导致食物焦糊 , 还是尽早更换 , 即便是没有这种情况 , 也建议1~2年更换一次不粘锅 。