绿茶|绿、黄、白、青、红、黑，六大茶类的颜色分类，究竟从何而来？黄茶|茶叶|茶多酚

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
设计行业里，流传一句调侃甲方无理要求的话——我要五彩斑斓的黑！
现实是，传统水墨画里，就灵动诠释着五彩斑斓的黑。
颜料用水晕染开来后，在一浓一淡间，将单调的墨色发挥出无限可能。
按西方的颜色分类，黑白水墨画的颜色，可分成纯黑、深灰、浅灰等。
但这些，丝毫不符合中式审美。
水墨丹青画里的色彩，古人将其称为月白、鸦青、远山黛、雷雨垂等。
“雷雨垂” ，是黑云压城时的颜色。

杜甫写，白摧朽骨龙虎死，黑入太阴雷雨垂。

虽然，雷雨垂这个名字，无一字与颜色相关，但却能瞬间打开想象的画面。
风雨欲来，黑云压城城欲摧之感，扑面袭来。
而这，还只是“五彩斑斓的黑”当中的一角。
话说到茶叶里的颜色，大家最熟悉不过的是绿、黄、白、青、红、黑。
但提到六大茶类的分类，很多茶友并不理解。
我泡的金骏眉感觉汤色挺浅的，不像红茶啊，有哪些茶是真正的红叶红汤？
白茶的颜色也不白，为什么叫它白茶？
纵观来看，这些“茶界色彩学”的背后，大有讲究。
《2》
回到起点，从头来看。
茶叶，以茶树新梢芽叶为原料。
而茶树，属于山茶科、山茶属的灌木或小乔木，叶片属性为革质。
当茶叶长在茶树新梢时，与普通树叶无异，颜色以绿为主。
且，按芽叶老嫩程度的不同，绿色层次变化还很丰富。
有灰绿、翠绿、菠菜绿、黄绿、墨绿、苍绿等。
既然如此，为什么还能区分出绿茶、红茶、白茶等六大茶类的不同？
答曰，制茶工艺。
茶圈里时常提起的绿茶、红茶等，是以不同茶类加工方式为主，辅以茶树品种和产地进行分类。
加工工艺的不同，体现在很多地方。
比如，绿茶要杀青，而白茶不杀青；
比如，武夷岩茶的加工，要经历焙火；
比如，熟普的制作过程中，要加入渥堆……
茶树品种的区分，体现在“适制性” 。
从理论上，任何的茶树鲜叶都可以加工成绿茶、红茶等。
但是，为了保证品质，还得从中筛选出具体的适制品种。
像是龙井绿茶，以龙井43为特定品种。
而白茶则离不开大白茶、大毫茶、水仙茶等茶毫分布较多的品种。
要不然，加工出来的茶，丝毫没有毫香，完全不具备白茶鲜醇甘爽的本色！
最后，再来看产地区分。
茶叶属于农作物，遵循“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”的原理。