绿茶|绿、黄、白、青、红、黑，六大茶类的颜色分类，究竟从何而来？( 三 ) 黄茶|茶叶|茶多酚

从新茶的清新鲜爽，逐渐变身为老白茶的甘香醇厚，在不同的阶段下，呈现出不同的风味个性！
《5》
红茶里的红叶红汤，来源何处？
答曰，发酵！
红茶的加工，与绿茶完全不同。
当茶青鲜叶采下后，需要像白茶那样进行萎凋。
然后再像揉面那样，进行揉捻/揉切，将植物细胞揉碎。
这时，便可以进入发酵环节。
在特定温度与湿度环境下，茶多酚会被多酚氧化酶充分氧化。
当发酵程度达到适中状态时，便可以将其烘干，得出成品。
红茶的揉捻过程，有些类似做苹果泥。
在植物细胞破碎后，没隔多久，就会变成褐色。
因为，红茶内部的多酚类物质氧化得比较充足，被称为全发酵茶。
伴随着茶多酚的氧化，陆续生出不少茶黄素、茶红素、茶褐素等。
这些新物质，是构成红茶红叶红汤的基础。
但是大家要注意，红茶的红叶红汤仅仅是泛指。
不能盲目地认为，红茶的茶汤就是要越红越好。
事实上，市面上绝大部分的红茶，汤色介于金黄、橙黄、橙红之间。
红茶的汤色，以橙黄色系为主，为暖色调。
考虑到，茶黄素含量充足、茶红素与茶褐素含量过高的红茶，茶味的鲜爽度会下降。
优质红茶的汤色不能太红，尤其是红到发暗的茶，品质不高。
茶汤清澈透亮，才能体现优质茶的好气色！
《6》
曾经，外国人对中国茶，闹过一个笑话。
他们在最早接触到红茶时，感觉很纳闷：
当时，他们认为绿茶是用绿茶树制成的，而红茶是用红茶树做出来的。
所以，这两种茶之间，才会出现外观、汤色、叶底等颜色不同。
实际上，这种理解太过浅薄。
为了弄清，六大茶类的分类知识，得连贯成系统来说。
从制茶工艺，到茶树品种，它们才是界定一款茶真实身份的重要线索！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。