维生素Ｃ是怎么在进肚子前被毁掉的？中国营养学会推荐的维生素C摄

中国营养学会推荐的维生素C摄入量，成人每天应摄入100毫克维生素C；想达到预防慢性病的效果，推荐摄入200毫克。
维生素C广泛存在于各种蔬菜水果中，因此，也非常容易得到。
100g橙子、沙棘、冬枣中的维生素C含量分别为33、204、243mg 。 100g西兰花、荠菜、彩椒中的维生素C含量为56、43、104mg 。
所以，很多人都觉得每天有吃蔬菜水果，维生素C就很容易补足。

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但其实，维生素C还挺娇气的，怕热、怕水、怕光……
想吃够维生素C却留不住它，让它在进肚子之前就“死”掉了。
所以，今天这起，我们就来讲讲——
为什么日常生活中老是补不足维生素C？
有的人说，我每天蔬菜水果都吃了，维生素C怎么会还是补不足。
在日常中，正常饮食的情况下，缺乏维C的原因有很多，摄入不足是占大部分人的原因之一。
虽然蔬菜水果都吃了，但是却不一定能吃够。
吃的蔬菜水果的量，和食物储存不当、以及烹饪破坏等方式，都是导致维C摄入不足的原因。
维生素C在日常摄入中怕这几样东西
1、水
【维生素Ｃ是怎么在进肚子前被毁掉的？】维生素C是一种水溶性的维生素，遇水遇热遇光遇碱都不稳定。处于水溶液状态时，更易流失。
切完菜再洗菜时，维生素C就会从切口随水流失；焯烫蔬菜时，会溶解于水中造成维C的损失等。
建议：在烹饪蔬菜的时候，先洗再切，可以的话，尽量用流水冲洗，不要在水中长时间浸泡，菜切完后就马上烹调，焯烫菜的时候也不能过久，尽量保持蔬菜完整。

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2、热
维生素C很怕热，在焯、蒸、炒、煎、炸等烹调方式下，蔬菜中的维生素C都会有所损失。
高温长时间加热的情况下，维生素C损失更多。
建议：能生吃就生吃，不能生吃就急火快炒。
有些富含维生素C的食物，能生吃的尽量生吃，比如水果、生菜等。值得注意的是，如果肠胃功能不太好，要避免生吃蔬菜。
研究表明，相对于蒸和烫漂，油炒对菜心、生菜和芥菜的维生素C保留率最高，能达到70%~80% 。
经过水煮后紫甘蓝、黄瓜和胡萝卜维生素C保留率分别为60.7%、50.4%、38.1% ，低于清炒后三者维生素C保留率(62.3%、59.3%、51.2%) 。
急火快炒，能够缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失。

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3、碱
维生素C在酸性环境下稳定，而遇到碱特别不稳定，容易被破坏。
说到碱，很多人想到了烹调中人为添加的小苏打，而实际上我们烹调所用的自来水通常也是碱性的。
建议：烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素C遭到破坏，比如，炒土豆丝或者炒豆芽的时候都可以放点醋。
4、光线
研究发现，食品暴露于光照下维生素C会损失。烹调原料储存时或烹调后要尽量避免日光照射，放入冰箱内冷藏保存效果会更好。
5、盐
有研究发现，烹饪时加入食盐，会导致蔬菜中维生素C被部分破坏；且加盐量越多，蔬菜中维生素C的损失越大。
其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维生素C浸析出来，使其更容易和一些氧化酶接触，进而发生氧化。
建议：做菜时少加盐、晚点加盐。加盐时间不同，影响也不一样，先加盐会使维生素C渗出量增多，损失更大。