葡萄糖|糖尿病人吃米饭血糖不宜升高的方法血糖|营养物质|糖尿病人

米饭作为日常主食之一，是众多家庭的首选食物，一份白米饭中大约含有65%左右水分，25~27%的淀粉，2.5~3%的蛋白，0.3~0.5%左右的脂肪，同时含有很多其他微量营养元素，只是含量较少。从营养组成上来说就不能否定米饭的营养价值。主食每天至少摄入250~350g，摄入总量较多，因此，除淀粉外，其他营养物质摄入量也是不少的了。米饭在补充大量能量的同时，也补充了其他营养物质，只是其中的淀粉含量较高，消化速度较快，能在较短时间内引起血糖浓度升高，迅速补充我们的能量而已，但这也充分说明米饭中的营养物质是容易被消化吸收的。

文章插图
然而，米饭中含有大量的糖分，极易引起血糖波动，影响病情控制，很多糖友对米饭避之不及，但完全不吃米饭又不太现实。
糖尿病人不能不吃主食或米饭
碳水化合物具有保护蛋白质的作用，研究证明如果糖尿病患者对主食限制过于严格，经常处于半饥饿状态时，会使摄入的蛋白质转化为热量被机体消耗，同时体内的蛋白质也会被分解，长此以往，患者将日益消瘦，导致营养不良、抵抗力下降，易继发各种感染。

文章插图
葡萄糖是机体能量的主要来源，若不吃主食或少吃主食，葡萄糖来源减少时，体内就要动用脂肪来产生热量，脂肪分解成脂肪酸时常伴有酮体生成，如果酮体产生过多，不能被机体充分利用，就会发生酮症酸中毒。
长期不吃或者少吃主食，体内的碳水化合物长期摄入不足，胰腺β细胞功能下降，胰岛素的分泌就会减少，同时胰岛素的敏感度也会下降，对葡萄糖的降解功能减弱，反而会引起血糖过高。
糖尿病人怎么吃米饭对血糖好呢？
其实，只要掌握了选择大米和制作米饭的方法，吃米饭也不用担心餐后血糖升高。

文章插图
日本料理。水稻对背景
糖尿病友做米饭米饭稍微硬一点
【 葡萄糖|糖尿病人吃米饭血糖不宜升高的方法】糖友蒸米饭时，要适当少加点水，让米饭稍微硬一点；因为水加的太多，米粒越软烂，大米糊化程度越高，升糖速度越快，对餐后血糖的影响越大。
米饭放凉吃
相关研究发现：米饭放凉后再吃，GI值（血糖生成指数）确实比热的时候要低，有利于延缓餐后血糖上升速度。
在烹调过程中，米饭的淀粉分子会从淀粉粒里跑出来与水“糊化”，使食物的质地柔软粘稠，从而使淀粉更加容易消化。而放冷后，一部分已经糊化的淀粉会又回到生淀粉的状态，不容易被消化，也就会延缓血糖上升速度。

文章插图
蒸米饭
图片源自网络
糖尿病友做米饭加“杂粮”豆在大米中加入豆类杂粮，如红豆、黑豆、糙米、薏米及等来蒸饭。一方面可增加B族维生素和矿物质，另一方面“杂粮”米饭中的膳食纤维含量还会大大提高，有利于促进胃肠蠕动，对稳定血糖，减缓血糖的释放速度很有效。

文章插图
当然，吃饭时，也不是粗粮越多越好，而最好要粗细搭配才健康。
首先，粗粮很难消化，长期吃会损伤胃肠道，其次，粗粮无法满足人体每日所需营养，还会影响微量元素的吸收，只吃粗粮会导致营养不良，免疫力下降，并发症提前到来。所以我们吃主食应粗细粮搭配，每样吃一点。