保存有窍门
凉皮存放时间越长 ， 面皮会逐渐发硬发面 ， 没有韧性 。 从口感和安全角度来说 ， 凉皮最好还是现做现食 ， 特别是已经拌好配料的 。 没有调味的凉皮如确需存放 ， 应注意以下两点：
常温存放注意通风 。 凉皮存放时选择通风的地方 ， 能够延长凉皮保质期 ， 同时建议覆盖洁净的保鲜膜 ， 以免空气中的细菌和微生物侵入 。 此外 ， 应保证在两天内吃完 。
冷藏保鲜应予密封 。 把面皮先切成条状用保鲜袋密封 ， 有条件的话 ， 可以放到真空袋里 ， 然后把袋子装到保鲜盒中密封冷藏 。 用冰箱冷藏保存的凉皮 ， 如果直接用微波炉加热 ， 口感会稍微发硬 。 这时可以把凉皮上锅蒸10分钟后再吃 ， 利用水蒸气给发干发硬的面皮“补水” ， 让其恢复软软Q弹的口感 。

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