碳水化合物和胰岛素让你胖吗？健身教练：你被伪专家忽悠太久了( 二 )

同样地，虽然胰岛素会刺激脂肪合成，但是与此同时其他的激素会抑制脂肪合成，瘦素、生长激素和皮质醇的急性升高都可以。

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比如，虽然碳水化合物是影响胰岛素的主要营养素，但是蛋白质也能显著刺激胰岛素的分泌。而蛋白质通常被认为对身体成分的改变有积极影响。一些人猜想这是因为蛋白质也能刺激胰高血糖素的分泌，从而抵消了胰岛素的作用。
不管怎样，胰岛素对代谢的影响并不简单，它受到许多其他因素的影响。
因此，真正的问题不是胰岛素是否会阻止你燃烧脂肪，而是它是否会阻止你减去脂肪，注意两者的区别。
目前来看可以肯定的是，没有任何科学证据表明你会在热量缺口下长胖。或者换句话说，胰岛素本身不会让你胖，你还是需要摄入大于消耗才会胖。

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代谢与体重高度相关：体重更大的人比体重更低的人的代谢会更高。因此，当你减去体重时，你的代谢会降低。但通常情况下，这种降低的幅度比预期的要大，这种现象称为代谢适应。
举个例子，当你从90kg减到75kg ，此时你的代谢就会比那些本身是75kg的人更低。
根据碳水化合物-胰岛素模型，高碳水饮食和升高的胰岛素水平是导致代谢适应的原因。背后的猜想是，由于胰岛素能将脂肪酸从血液中引导出来到脂肪细胞，并且远离肌肉这样代谢更加活跃的组织，所以会导致代谢降低。
另一方面，该猜想认为低碳饮食能够给代谢活跃组织提供更多能量，从而提高代谢，这也是许多人认为低碳饮食有“代谢优势”的原因。

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但事实真的如此吗？低碳饮食是不是会比高碳饮食更能提高代谢？为了回答这个问题，我们需要看看人类的相关研究。
有关这个话题最经典也最深入的研究非2017年KevinHall的一项meta分析（研究的研究，证据级别很高）莫属了。研究人员观察了32项直接比较低碳和高碳饮食对每日能量消耗影响的研究，这些研究的蛋白质和卡路里摄入都保持相同。最后的结果发现，与低碳饮食相比，高碳饮食每天的能量消耗要高26卡路里。
因此，低碳饮食并没有代谢上的优势。相反，正如上述meta分析所显示的，高碳饮食可能还稍微好那么一点点。

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确实有不少研究也发现，低碳饮食比高碳饮食对于减肥的效果会更好。但这是因为低碳饮食的代谢优势吗？还是说低碳饮食有其他的好处？
一个合理的解释就是，人们通常在低碳饮食中摄入的总热量更低。在那些表明低碳饮食减肥效果更好的研究中，研究人员都没有保证卡路里和蛋白质的摄入是相同的。
相反，研究人员通常会给受试者提供饮食方案，建议他们该吃什么。因此，这就不能得出低碳饮食对于减肥更好的结论，因为这些研究没有严格控制其他的变量。摄入的总热量降低了，减肥效果肯定会更好，这一点我们都知道。

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那为什么低碳饮食会让人们吃得更少？可能的原因如下：
更高的蛋白质摄入提高了满足感，并且降低了食欲。
限制了食物的选择就让他们减少了许多高度加工的热量摄入，比如饼干、薯片、面包和各种甜饮料等等。
减少了食物选择也会带来“感官特定满足” 。意思就是，当你总是吃相同的食物时，它们就不会那么有吸引力了，所以你就不会吃那么多。